雨菇 3 食譜 2 粉絲 追蹤 實驗廚房:花生燉豬腳 70 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 食材 豬腳 四斤 滷包 一個 金蘭醬油 500ml 冰糖 三湯瓢 原味豆腐乳 兩小塊 辣椒 依各人喜好 水 依步驟 二砂 ㄧ湯瓢 米酒 300毫升 辣椒醬 ㄧ小瓢 五香粉 ㄧ小瓢 鹽 5克 花生 一斤 豆干 半斤 海帶 一斤 步驟 豬腳洗淨,川燙 倒掉川燙水,換新水(以淹過豬腳八分為主) 放滷包,醬油 加醬油後,煮10分鐘加入冰糖 和辣椒,豆腐乳(記得弄碎),辣椒醬,五香粉,鹽 調味完成後,先將湯汁撈起(豬腳鍋留約七分滿水)(撈起的湯汁要留著,等下要加回去) 加入花生後,轉中火開始燉滷 豬腳煮至上色後,加入豆干、海帶、米酒 (盡量將新加入的食材與豬腳上下交換位置,方便入味) 繼續燉滷約20-30分鐘 關火後,燜10分即可享用~ 小撇步 豬腳好吃在於,水不能完全淹過豬腳 前腳:筋多肉少 後腳:肉多筋少 調味時,火只留母火 花生建議買宜蘭的,耐煮,花生記得先泡溫水 6,977 瀏覽 2018/04/04 發表