實驗廚房:花生燉豬腳

🐷莉亞來了
3 食譜 2 粉絲

份量

10 人份

食材

四斤
一個
500ml
三湯瓢
兩小塊
依各人喜好
依步驟
ㄧ湯瓢
300毫升
ㄧ小瓢
ㄧ小瓢
5克
一斤
半斤
一斤

步驟

  • 豬腳洗淨,川燙

  • 倒掉川燙水,換新水(以淹過豬腳八分為主)

  • 放滷包,醬油

    放滷包,醬油

  • 加醬油後,煮10分鐘加入冰糖

    加醬油後,煮10分鐘加入冰糖

  • 和辣椒,豆腐乳(記得弄碎),辣椒醬,五香粉,鹽

    和辣椒,豆腐乳(記得弄碎),辣椒醬,五香粉,鹽

  • 調味完成後,先將湯汁撈起(豬腳鍋留約七分滿水)(撈起的湯汁要留著,等下要加回去)

    調味完成後,先將湯汁撈起(豬腳鍋留約七分滿水)(撈起的湯汁要留著,等下要加回去)

  • 加入花生後,轉中火開始燉滷

    加入花生後,轉中火開始燉滷

  • 豬腳煮至上色後,加入豆干、海帶、米酒
(盡量將新加入的食材與豬腳上下交換位置,方便入味)

繼續燉滷約20-30分鐘

    豬腳煮至上色後,加入豆干、海帶、米酒 (盡量將新加入的食材與豬腳上下交換位置,方便入味) 繼續燉滷約20-30分鐘

  • 關火後,燜10分即可享用~

    關火後,燜10分即可享用~

小撇步

豬腳好吃在於,水不能完全淹過豬腳
前腳:筋多肉少
後腳:肉多筋少
調味時,火只留母火
花生建議買宜蘭的,耐煮,花生記得先泡溫水

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