實驗廚房:花生燉豬腳


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跟著做
份量
10 人份
食材
四斤
一個
500ml
三湯瓢
兩小塊
依各人喜好
依步驟
ㄧ湯瓢
300毫升
ㄧ小瓢
ㄧ小瓢
5克
一斤
半斤
一斤
  • 1
    豬腳洗淨,川燙
  • 2
    倒掉川燙水,換新水(以淹過豬腳八分為主)
  • 3
    放滷包,醬油
  • 4
    加醬油後,煮10分鐘加入冰糖
  • 5
    和辣椒,豆腐乳(記得弄碎),辣椒醬,五香粉,鹽
  • 6
    調味完成後,先將湯汁撈起(豬腳鍋留約七分滿水)(撈起的湯汁要留著,等下要加回去)
  • 7
    加入花生後,轉中火開始燉滷
  • 8
    豬腳煮至上色後,加入豆干、海帶、米酒 (盡量將新加入的食材與豬腳上下交換位置,方便入味) 繼續燉滷約20-30分鐘
  • 9
    關火後,燜10分即可享用~
小撇步

豬腳好吃在於,水不能完全淹過豬腳
前腳:筋多肉少
後腳:肉多筋少
調味時,火只留母火
花生建議買宜蘭的,耐煮,花生記得先泡溫水

2018/04/04 發表 2,638 瀏覽
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