實驗廚房：花生燉豬腳
份量
10
人份
食材
步驟
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豬腳洗淨，川燙
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倒掉川燙水，換新水（以淹過豬腳八分為主）
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放滷包，醬油
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加醬油後，煮10分鐘加入冰糖
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和辣椒，豆腐乳（記得弄碎），辣椒醬，五香粉，鹽
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調味完成後，先將湯汁撈起（豬腳鍋留約七分滿水）（撈起的湯汁要留著，等下要加回去）
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加入花生後，轉中火開始燉滷
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豬腳煮至上色後，加入豆干、海帶、米酒 （盡量將新加入的食材與豬腳上下交換位置，方便入味） 繼續燉滷約20-30分鐘
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關火後，燜10分即可享用～
小撇步
豬腳好吃在於，水不能完全淹過豬腳
前腳：筋多肉少
後腳：肉多筋少
調味時，火只留母火
花生建議買宜蘭的，耐煮，花生記得先泡溫水
