絕美!韓式擠花教科書 - 蒸糕蛋糕做法

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描述

●製作蒸糕蛋糕●
以韓國傳統糕點蒸糕所製作的蒸糕蛋糕,最適合搭配豆沙。不過,蒸糕有一項缺點,就是經過一段時間之後,會變得乾柴,所以製作完成當天最好立即食用。接下來要介紹的是蒸糕的作,與防止蒸糕變乾柴的訣竅。另外,我也一併介紹用米粉製作米粉蛋糕的作法。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

少許
5 杯(米杯)
5大匙
5 大匙

步驟

  • 器材:攪拌盆、湯鍋、圓形中空烤模、蒸鍋、棉布、刮刀、中篩

  • 在湯鍋裡裝水,並以大火煮沸。

    在湯鍋裡裝水,並以大火煮沸。

  • 使用不鏽鋼蒸鍋時,為了防止鍋蓋上凝結水氣,請先用棉布將鍋蓋包好。

    使用不鏽鋼蒸鍋時,為了防止鍋蓋上凝結水氣,請先用棉布將鍋蓋包好。

  • 烤模內側塗抹少許芥花油,以防止蒸糕沾黏。

    烤模內側塗抹少許芥花油,以防止蒸糕沾黏。

  • 將粳米粉過篩備用。

    將粳米粉過篩備用。

  • 逐次加入些許開水入粳米粉內。

    逐次加入些許開水入粳米粉內。

  • 以手掌拌開粳米粉與開水。

    以手掌拌開粳米粉與開水。

  • 輕輕抓起粳米粉時,加入足量的開水,使粳米粉團成形即可。

    輕輕抓起粳米粉時,加入足量的開水,使粳米粉團成形即可。

  • 將步驟 1 的粳米粉團過篩 1∼2 次。

    將步驟 1 的粳米粉團過篩 1∼2 次。

  • 放入砂糖,輕輕攪拌。

    放入砂糖,輕輕攪拌。

  • 將步驟 3 的粳米粉團放入圓形中空烤模裡,用力按壓成形。接著以刮刀平整
粳米粉團上方,把多餘的粉團刮除在外。

    將步驟 3 的粳米粉團放入圓形中空烤模裡,用力按壓成形。接著以刮刀平整 粳米粉團上方,把多餘的粉團刮除在外。

  • 將烤模放入充滿蒸氣的蒸鍋裡,炊蒸約 20 分鐘後關火,並續燜 5 分鐘。

    將烤模放入充滿蒸氣的蒸鍋裡,炊蒸約 20 分鐘後關火,並續燜 5 分鐘。

  • 燜完的蒸糕在冷卻後,取出放進密閉容器裡,以防止水分蒸發掉。

    燜完的蒸糕在冷卻後,取出放進密閉容器裡,以防止水分蒸發掉。

  • 想了解更多作法,歡迎參閱海濱圖書出版:絕美!韓式擠花教科書

    想了解更多作法,歡迎參閱海濱圖書出版:絕美!韓式擠花教科書

小撇步

1.可用其他植物性油脂替代芥花油。
2.可隨個人喜好調整糖的分量。
3.粳米粉請冷凍保存,使用前須提早 1∼2 小時取出解凍。
4.步驟 1 中,加入南瓜粉或綠藻粉,可做出所需顏色之蒸糕。但蒸糕在炊蒸完畢後,顏色可能會變深,請酌量使用。

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