絕美！韓式擠花教科書 - 蒸糕蛋糕做法
描述
●製作蒸糕蛋糕●
以韓國傳統糕點蒸糕所製作的蒸糕蛋糕，最適合搭配豆沙。不過，蒸糕有一項缺點，就是經過一段時間之後，會變得乾柴，所以製作完成當天最好立即食用。接下來要介紹的是蒸糕的作，與防止蒸糕變乾柴的訣竅。另外，我也一併介紹用米粉製作米粉蛋糕的作法。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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器材：攪拌盆、湯鍋、圓形中空烤模、蒸鍋、棉布、刮刀、中篩
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在湯鍋裡裝水，並以大火煮沸。
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使用不鏽鋼蒸鍋時，為了防止鍋蓋上凝結水氣，請先用棉布將鍋蓋包好。
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烤模內側塗抹少許芥花油，以防止蒸糕沾黏。
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將粳米粉過篩備用。
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逐次加入些許開水入粳米粉內。
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以手掌拌開粳米粉與開水。
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輕輕抓起粳米粉時，加入足量的開水，使粳米粉團成形即可。
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將步驟 1 的粳米粉團過篩 1∼2 次。
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放入砂糖，輕輕攪拌。
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將步驟 3 的粳米粉團放入圓形中空烤模裡，用力按壓成形。接著以刮刀平整 粳米粉團上方，把多餘的粉團刮除在外。
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將烤模放入充滿蒸氣的蒸鍋裡，炊蒸約 20 分鐘後關火，並續燜 5 分鐘。
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燜完的蒸糕在冷卻後，取出放進密閉容器裡，以防止水分蒸發掉。
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想了解更多作法，歡迎參閱海濱圖書出版：絕美！韓式擠花教科書
小撇步
1.可用其他植物性油脂替代芥花油。
2.可隨個人喜好調整糖的分量。
3.粳米粉請冷凍保存，使用前須提早 1∼2 小時取出解凍。
4.步驟 1 中，加入南瓜粉或綠藻粉，可做出所需顏色之蒸糕。但蒸糕在炊蒸完畢後，顏色可能會變深，請酌量使用。
