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避風塘炒龍膽下巴


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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
龍膽石斑魚下巴
1包
調味豆酥
20克
蒜酥
20克
蒜末
15克
辣椒末
適量
地瓜粉
適量
調味料
奶油
10克
胡椒鹽
適量
  • 1
    將退冰的魚下巴灑上胡椒鹽,沾裹地瓜粉後下鍋炸至金黃色撈起備用。
  • 2
    熱鍋後加入奶油、蒜末、辣椒末用小火一起拌炒後加入豆酥,再倒入油爆香並炒至起泡,最後加入蒜酥拌炒。
  • 3
    將炸好的魚下巴放入鍋中,拌炒至魚下巴與配料充份混合即可完成。
小撇步

蒜酥做法:
1.將蒜頭盡量切成大小一致的細末(約米的1/4大小)。
2.鍋中倒入油,待油溫至160度後,再把蒜末倒入鍋中,一直攪拌至蒜末變成金黃色後撈起。
3.最後將炸好的蒜酥散開鋪平放置即可完成。

2018/03/21 發表 447 瀏覽
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