焦糖蒸布丁Caramel pudding
描述
簡單電鍋就能製作的蒸布丁，是大人小孩都喜歡的甜點，用最健康的食材，跟我一起動手做吧～
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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加入5 TABLE SPOON砂糖
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加入1 TABLE SPOON冷開水
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中火煮將白糖融化後，等待焦化，直到出現金黃色 📍焦化過程請勿攪拌或晃動鍋子
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焦糖開始出現金黃色後，可均勻搖晃鍋子，使色澤均勻分佈
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焦化到達理想色澤後（可自己決定，越黑越苦），倒入熱開水，拌勻後即可入模 📍熱水倒入過程一定會噴濺，記得緩緩倒入
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將香草莢對半頗開，取出香草籽
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香草籽一粒粒的，直接吃口感沙沙的，帶有微微香草香氣
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鍋裡加入牛奶、鮮奶油、砂糖、香草籽（香草莢亦可加入），用小火攪拌均勻
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上步驟加熱拌勻後，加入蛋液（全蛋3顆、蛋黃3顆）加熱拌勻
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入模前過篩3次，將香草莢及薄膜、粗渣過濾掉
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蒸布丁過程約15分鐘，用鋁箔紙覆蓋上方，避免蒸氣滴入造成孔隙，鍋蓋留縫（可用竹筷插著固定）避免蒸氣過大導致太熱
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冷藏30分鐘後，取出加入少許貳砂，用噴火槍將砂糖噴至微焦脆
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補上我使用的牛奶與鮮奶油品牌
小撇步
📍白砂糖在焦化過程不能攪拌
🕶因為攪拌會破壞焦化結構，攪拌後有兩種情況：
1.整鍋變成白糖水
2.白砂糖結晶變得硬幫幫（勺子鍋子會超難洗）
