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流淚配方加奶酥不易失敗
奶酥減白糖改蜂蜜,甜度自己決定。
豆漿取代水。

我的烘焙實驗室
https://m.facebook.com/groups/2033497873602815

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
蜂蜜奶酥
依思尼無鹽發酵奶油
100g
全脂奶粉
100g
蜂蜜
30g
白糖
15g
溫水(可略)
5-10cc
麵糰
樂多凱薩琳高粉
350g
依思尼無鹽發酵奶油
40g
無糖豆漿
225ml
白糖
35g
燕子低糖酵母
5g
裝飾糖粉(可略)
隨意
  • 1
    奶酥放軟全部材料可ㄧ次放入, 溫水不要ㄧ次全加,看自己喜歡的濃稠度陸續放就好。
  • 2
    攪拌均勻即可,沒用完要冰。自己決定甜度調整,我有加少數葡萄乾。
  • 3
    除了奶油,豆漿(液體),其他可ㄧ次放入 手工揉麵糰,稍累... 1,豆漿分多次下(邊揉邊推,使勁打麵糰,陸續將豆漿用完) 2,再放入奶油繼續揉到不黏手
  • 4
    1發 50分,挫洞不回彈即可
  • 5
    拿出來整型,配方可放 1個12兩吐司盒 1個6寸蛋糕模 然後再2發40分鐘(約9分滿)就烤了 內餡/行狀隨自己喜歡 我內餡發的時後跑出來是錯的,跑出來的奶酥餡會燒焦
  • 6
    烤180度 20分 倒數7分頭尾對調
小撇步

白糖不能減太少,才能啟動酵母發酵。
液體不要ㄧ次下完

2018/03/14 發表 809 瀏覽
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