紅燒鮑片滷白菜~宴客菜


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做出來很漂亮的一道菜,可素食,適合宴客美觀。
葷食只要在滷白菜時依自己喜好添加即可。

食材
白菜
小型一顆
青江菜
4~6顆
金針菇
1/3包
三片
杏鮑菇
三條
乾香菇
一朵
枸杞
適量
調味料
醬油
1又1/2大匙
2米杯
1/2茶匙
香油
1茶匙
  • 1
    食材依圖切好 青江菜洗淨切對半 乾香菇泡軟 (圖中白菜放不下還有另裝)
  • 2
    煮滾一鍋水,加一點油鹽,將青江菜燙熟(約40秒),撈起入冷開水中降溫,以保持清脆,再撈起瀝乾水備用。
  • 3
    熱鍋加一匙油,先煎將香菇煎出香味,再加入調味料中的醬油續倒入水量和其他調味料煮滾,再放入杏鮑菇,煮至熟軟,連同湯汁起鍋備用。
  • 4
    熱鍋加一大匙油,先爆香薑片,入紅蘿蔔絲,再加入白菜炒軟,最後放入金針菇。
  • 5
    喜歡軟口感的可加些許水蓋上悶軟 。先依個人喜好加鹽調味,最後再加一小匙烏醋和香油胡椒粉即可。
  • 6
    杏鮑菇片排入圓碗中。
  • 7
    白菜去汁,放入碗中略壓實,滷白菜的量要與杏鮑菇平整。 (相片中白菜沒排滿,後面有再加滿)
  • 8
    將步驟7倒扣在大盤上頂端擺上煎好的香菇,旁邊一圈圍上青江菜。
  • 9
    將剛剛煮杏鮑菇的湯汁入鍋煮滾,滷白菜的湯汁也倒入,加一點枸杞配色,再以太白粉水勾芡,淋在擺盤上的菜即可。
小撇步

湯汁調味依個人喜好調味。

2018/03/12 發表 2,257 瀏覽
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