[肥丁食譜] 三文魚漢堡 ~ 簡易低成本
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描述
肥丁家附近有一家連鎖壽司店，將三文魚刺身和壽司用剩的部份，集合成盒裝出售，價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮，論營養價值和味道，和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成三文魚漢堡，將醃料換成日式調味料，三文魚的味道更富層次感，亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液，使魚堡更鬆化，外脆內軟，可煎可烤，15 分鐘時間即可上菜
食材
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300 g
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6 塊
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20 g
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1 茶匙
步驟
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三文魚加入醃料拌勻，放入雪櫃醃 30 分鐘。焗爐架上塗少許油備用
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用手弄碎克力架，與三文魚及雞蛋一起放入攪拌機中攪碎，不用攪太碎的，口感不好
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將三文魚分成四份，用水弄濕雙手，抓出一份肉，先滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打，讓肉裏的空氣走出來，拍好後，慢慢塑成圓形，舖在焗爐架上。如果用烤的方法，蛋液太多可能令魚堡難以塑型，可再添少許生粉
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烤：預熱焗爐至 180ºC，烤 5 分鐘，反轉再烤 5 分鐘，烘烤時間視乎厚度調較囉 ~
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煎：平底鍋刷少許油，燒熱至冒白煙，放入魚堡每面煎 3 – 4 分鐘，表面金黃色即成
小撇步
Water Biscuits 主要成份是麵粉、水及菜油，非油炸。脂肪成份比使用牛油油炸的 Crackers 更健康
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