[肥丁食譜] 三文魚漢堡 ~ 簡易低成本

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肥丁家附近有一家連鎖壽司店,將三文魚刺身和壽司用剩的部份,集合成盒裝出售,價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮,論營養價值和味道,和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成三文魚漢堡,將醃料換成日式調味料,三文魚的味道更富層次感,亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液,使魚堡更鬆化,外脆內軟,可煎可烤,15 分鐘時間即可上菜

食材

去皮無骨三文魚雜 300 g
水薄脆餅乾 water biscuits 6 塊
蛋液 20 g
生粉 Corn Flour 1 茶匙
醃料
日本木魚味增 1 茶匙
味醂 1 茶匙
白胡椒粉 適量
青檸/檸檬汁 1 茶匙
  • 1 三文魚加入醃料拌勻,放入雪櫃醃 30 分鐘。焗爐架上塗少許油備用
  • 2 用手弄碎克力架,與三文魚及雞蛋一起放入攪拌機中攪碎,不用攪太碎的,口感不好
  • 3 將三文魚分成四份,用水弄濕雙手,抓出一份肉,先滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打,讓肉裏的空氣走出來,拍好後,慢慢塑成圓形,舖在焗爐架上。如果用烤的方法,蛋液太多可能令魚堡難以塑型,可再添少許生粉
  • 4 烤:預熱焗爐至 180ºC,烤 5 分鐘,反轉再烤 5 分鐘,烘烤時間視乎厚度調較囉 ~
  • 5 煎:平底鍋刷少許油,燒熱至冒白煙,放入魚堡每面煎 3 – 4 分鐘,表面金黃色即成
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小撇步

Water Biscuits 主要成份是麵粉、水及菜油,非油炸。脂肪成份比使用牛油油炸的 Crackers 更健康

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2012/08/08 發表 3,912 瀏覽

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