提拉米蘇(6吋一個)
描述
這款提拉米蘇蛋糕是不加咖啡酒的，改用加列葡萄酒Marsala wine製作，而原本的咖啡酒改為義式濃縮咖啡，味道上比加咖啡酒的提拉米蘇更香喔!!
一起來嘗試看看吧~~
份量
時間
食材
步驟
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製作手指餅乾： 將蛋黃、53g糖、香草籽加在一起攪拌均勻備用，將蛋白放置鋼盆中，利用電動打蛋器先打起粗泡，再加入一半的糖，開中高速打至有紋路出現，再加入剩下的糖同樣的速度打至硬性發泡(堅挺的蛋白)，最後開最低速打一分鐘將蛋白打的更細緻。
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將一半的蛋黃糊倒入蛋白霜中拌至五六分勻(不用完全拌勻)，再將剩下的蛋黃糊全部加入，這時低粉也一起慢慢加入一起拌勻(若有兩人，一人到粉一人翻拌，較不易結粒)，拌至看不到麵粉就停止，此時麵糊應該是很濃稠的，將麵糊裝至擠花袋中，用口徑約0.8cm的圓形花嘴擠成長條狀。
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再條狀的麵糊上灑上糖粉，上下火190℃約9~10分鐘。將烤好的手指餅乾從烤盤上移至網架上放涼備用。
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製作提拉米蘇慕斯， (一)鮮奶油倒入鋼盆中，將鋼盆拿去冷凍庫冷凍約十分鐘，冷凍到周圍開始有點結冰就可以開始打發了，或是在鋼盆下面墊著冰塊水打發也可以。 打至約6分發(柔軟，會緩慢滴落)，將打好後的鮮奶油封保鮮膜拿去冰回冷藏備用。
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(二)將馬斯卡彭從冰箱拿出來退冰約5分鐘，再倒入鋼盆中，若馬斯卡彭有出水，先將水倒掉。 用硬刮刀壓拌的方式將加烈葡萄酒分次倒入乳酪中混拌均勻(一定要壓拌到沒有酒了再加下一次，不然很容易花掉喔)，混合完放在一旁備用。先將吉利丁片泡冰水軟化瀝去水分，再隔水加熱融化成液體(保持溫度)。
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(三)將砂糖及水混合放至煮鍋裡煮至120℃，當糖煮至115℃時就可以開動電動打蛋器高速將蛋黃打發，當糖到了120℃時，慢慢的加入打發中的蛋黃裡，打至蛋黃呈現濃稠狀(滴落有摺痕)，打發好的蛋黃糊是要有溫度的，摸起來要溫溫的，再將溶化好的吉利丁液體加入混合均勻。
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(四)將含有吉利丁的蛋黃糊分次加入馬斯卡彭乳酪壓拌均勻，直到馬斯卡彭光亮順滑。將冰箱中的鮮奶油取出，再拿打蛋器稍微抽打一下，使之變回原本的狀態(6分發)，將一半的乳酪糊到入鮮奶油中拌至五六分勻，再將剩下的乳酪糊全部加入拌至均勻。
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(五)準備一個六吋的慕絲圈，在幕斯圈的底部墊一張烘焙紙，將手指餅乾放入，盡量將底部都排滿手指餅乾(可以折斷來排滿)，拿一隻乾淨毛刷沾濃縮咖啡平均抹在手指餅乾上，讓手指餅乾吸滿濃縮咖啡，再將幕斯糊倒進去幕斯圈內蓋過手指餅乾再高一點，再鋪上手指餅乾，抹上濃縮咖啡，這層的手指餅乾可以抹較多的濃縮咖啡。
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(六)抹完濃縮咖啡後在鋪上一層幕斯糊，最後一層的幕斯糊要超過幕斯圈，再拿長抹刀或是長尺靠著幕斯圈順順的刮下來，這樣最上面就會很平整囉!! 都完成以上的動作後再拿去冰箱冷藏至少四個小時，四個小後拿出來用噴火槍脫模或是拿熱毛巾在圍在周圍，可以脫模的程度即可，請勿加熱太久，不然旁邊會融化喔!!
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(七)脫模後再冰回去冰箱定型約半小時，半小時後拿出來裝飾，先在蛋糕上灑上可可粉，接著再蛋糕上面放上6吋蛋糕裝飾篩板，撒上防潮糖粉，大功告成!!
小撇步
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