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雙色貝果


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雙色貝果,一口咬下兩種風味

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食材
原味麵團
150克
12克
1/2小匙
1小匙
90cc
1/2小匙
10克
黑芝麻麵糰
150克
12克
1/2小匙
1小匙
90cc
1/2小匙
10克
  • 1
    兩種麵團分別攪打 將麵團攪打至表面光滑,撐開可看見手的狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性! *黑芝麻麵糰多加少許竹炭粉為的是增色,所以可以斟酌使用,若無則可略過
  • 2
    裂口為鋸齒狀
  • 3
    28度發酵35-40分鐘
  • 4
    分別將兩份麵團各分為6份
  • 5
    之後再兩兩黑白色麵團組合,揉成團狀,共六份,鬆弛15分鐘
  • 6
    鬆弛好後取一麵團
  • 7
    桿開
  • 8
    捲起,光滑面朝外頭 稍搓長些約20-23公分,注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀,一邊末端直接翻開為杓狀 接合
  • 9
    收口收緊
  • 10
    完成
  • 11
    整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁) 發酵至手壓回彈慢,留下淡淡指紋 狀態為準!時間是參考值
  • 12
    煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態)下貝果, 一面燙30秒,面朝下,底部朝上下鍋,30秒後再翻面 *這時可以看出貝果發酵狀態!! 若發酵在我今天的口感,貝果下水時會在水面的一半!
  • 13
    燙好貝果會再浮起一點!入爐前,貝果是1/3浸在水面的狀態,這種成品口感會柔軟些! 若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟; 若發酵時間短,則沉在水中的,成品有嚼勁
  • 14
    撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤20分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
  • 15
    皮脆內軟,小孩也可以輕鬆咀嚼的雙色貝果完成
2018/03/06 發表 5,381 瀏覽
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討論共 2 則

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感謝回覆

7 months ago
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作者回應

不客氣

6 months ago
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請問一下貝果的烈紋怎麼製作出來的?

7 months ago
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作者回應

應該是扭轉造成,加上入爐的膨脹性

7 months ago

大家都在查

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