櫻花紅豆生乳夾心蛋糕 好吃的甜點加上櫻花,整個充滿春天氣息~ <食譜參考羅爸的配方>

櫻花紅豆生乳夾心蛋糕


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好吃的甜點加上櫻花,整個充滿春天氣息~

<食譜參考羅爸的配方>

食材
鹽漬櫻花
8朵
無鹽奶油
少許
高筋麵粉
少許
蛋黃糊
植物油
25g
鮮奶
45g
低筋麵粉
32g
玉米粉(或低粉)
6g
蛋黃
2個
蛋白霜
蛋白
2個
細砂糖
20g
內餡
動物性鮮奶油
100g
蜜紅豆
150g
  • 1
    將鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水裡半小時,沖去鹽分後,放在廚房紙巾上拭乾水分備用。
  • 2
    烤盤上塗抹一層奶油後,再撒上高筋麵粉,將烤盤左右搖晃,再將多餘的麵粉倒出,用米杯在烤盤上壓出印子。
  • 3
    <製作蛋黃糊>(燙麵法):將油和鮮奶倒小鍋裡加熱至鍋邊冒小泡即離火,倒入過篩的粉類快速拌勻,稍冷卻後加入蛋黃拌勻。
  • 4
    <製作蛋白霜>:自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器以高速,分2次加入糖,打至有直勾的濕偏乾性發泡。
  • 5
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡
  • 6
    將麵糊裝入擠花袋或三明治袋裡。
  • 7
    一半數量的圓直接擠上麵糊。
  • 8
    另一半數量的圓擠好麵糊,表面再擺放櫻花。最後送進已預熱170度C的烤箱裡,烘烤18~20分鐘。出爐輕敲一下烤盤,將蛋糕片拿起放鐵網架上冷卻。
  • 9
    <製作內餡>:鮮奶油用電動打蛋器打發至不流動的程度,再加入蜜紅豆拌勻,先放冷藏備用。 自製蜜紅豆可參考:https://icook.tw/recipes/93837
  • 10
    取一片有櫻花與一片無櫻花的蛋糕片,夾層抹上內餡即可食用。
2019/03/03 發表 483 瀏覽
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