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微微酸味香氣的百香果加入烘焙,不但使棉花蛋糕添加了果香,亦降低了記憶中蛋糕甜膩的滋味!加上一匙新鮮的百香果醬更能增添不一樣的風味。

熱量
食材
直徑18cm天使空心模
1枚
全蛋液
33g
蛋黃
2顆
液態油(低氣味)
23g
低筋麵粉
36g
百香果汁(去籽)
30g
蛋白
2顆
細砂糖
26g
  • 1
    烤箱以180度c預熱。蛋黃糊:蛋黃及全蛋液打散,加入百香果汁混合均勻後,再加入已過篩的低筋麵粉輕拌均勻,最後加入液態油輕輕混拌合,即成蛋黃糊待用。
  • 2
    蛋白糊:將蛋白打至出現大泡末時,分次3次加入細砂糖,打發至蛋白於攪拌球上呈現三角立體狀。
  • 3
    取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中輕輕拌合(務必輕拌)後,再將此糊倒回剩餘2/3的蛋白糊中輕拌均勻(務必輕拌才不會產生大氣泡以致使烤焙出現空洞),後均勻倒入空中模中,以刮刀在麵糰中輕輕劃2下將麵糊能均勻分佈。
  • 4
    入爐前輕震模2下,使用水浴法以170/170烘烤12分鐘後,改以150/150烘烤30-40分(依個人烤箱功率為主)。
  • 5
    出爐後,把烤模震兩下將熱氣排出後,將蛋糕放至冷卻後再行脫模。烘焙完成的百香棉花躶蛋糕帶有淡淡的百香香氣很好吃,亦可添加新鮮百香果及動鮮食用,更添風味。
小撇步

※無論蛋黃糊或混全蛋白蛋黃糊時,皆以全程輕拌為原則。

2018/03/01 發表 6,118 瀏覽
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討論共 5 則

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模具尺寸?

a month ago
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作者回應

材料中有提到喲,是直徑18cm的天使空心模,謝謝

a month ago
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需要影片

a month ago
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作者回應

不好意思!之前製作這個蛋糕時沒有拍耶!改日再作時有拍再補上,謝謝

a month ago
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連史的ㄑ

a month ago
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沒看到百香果加在哪個步驟耶

a month ago
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作者回應

您好!步驟1中即加入了哦,謝謝

a month ago
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請問牛奶要加多少...

6 months ago
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作者回應

不好意思!已更正,加入的不是牛奶是百香果汁

a month ago