百香棉花蛋糕
熱量
步驟
-
烤箱以180度c預熱。蛋黃糊：蛋黃及全蛋液打散，加入百香果汁混合均勻後，再加入已過篩的低筋麵粉輕拌均勻，最後加入液態油輕輕混拌合，即成蛋黃糊待用。
-
蛋白糊：將蛋白打至出現大泡末時，分次3次加入細砂糖，打發至蛋白於攪拌球上呈現三角立體狀。
-
取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中輕輕拌合(務必輕拌)後，再將此糊倒回剩餘2/3的蛋白糊中輕拌均勻(務必輕拌才不會產生大氣泡以致使烤焙出現空洞)，後均勻倒入空中模中，以刮刀在麵糰中輕輕劃2下將麵糊能均勻分佈。
-
入爐前輕震模2下，使用水浴法以170/170烘烤12分鐘後，改以150/150烘烤30-40分(依個人烤箱功率為主)。
-
出爐後，把烤模震兩下將熱氣排出後，將蛋糕放至冷卻後再行脫模。烘焙完成的百香棉花躶蛋糕帶有淡淡的百香香氣很好吃，亦可添加新鮮百香果及動鮮食用，更添風味。
小撇步
※無論蛋黃糊或混全蛋白蛋黃糊時，皆以全程輕拌為原則。
