甜點明星【閃電泡芙】


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這次忽然想做泡芙是因為太常做麵包(笑),媽媽說想要換換口味,因為我又想精進一下我煮卡士達的功力,看看冰箱剛好有昨天到貨的草莓,就決定做泡芙,順便練一練我的擺盤技術。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/150897093-閃電泡芙
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時間
45 分鐘
食材
泡芙皮
牛奶
170 g
18 g
全蛋
2 個
低筋麵粉
9 g
玉米粉
9 g
檸檬
15 g
香草精
數滴
檸檬卡士達
牛奶
60 g
1 g
1 g
無鹽奶油
25 g
中筋麵粉
40 g
全蛋
2 個
  • 1
    先來煮卡士達: 雞蛋中中加入香草精和已過篩的玉米粉、低筋麵粉,拌勻。牛奶加入糖中一起煮到沸騰,慢慢地衝入蛋糊中,過程一定要一直攪拌,避免煮熟雞蛋。將卡士達液過篩,放回火上以小火加熱至濃稠,檸檬在卡士達慢慢變濃稠時才加入。煮好後若要等泡芙出爐時直接食用,建議直接放入冷凍,較快降溫
  • 2
    接著準備泡芙皮: 將牛奶、鹽、糖、無鹽奶油放入鍋中,以小火加熱至全部食材都混合後轉大火直到沸騰,關火,立即到入中筋麵粉,攪拌製成團
  • 3
    放回火上以小火加熱(需持續攪拌),直到鍋底結一層薄膜
  • 4
    將泡芙皮放入一個大碗中,放涼至手摸微溫的狀態(避免倒入雞蛋時將雞蛋煮熟) 將兩個雞蛋打散,分批一點一點加入,每次都要確實攪拌均勻
  • 5
    完成的泡芙皮用刮刀拉起時呈現倒三角,不會馬上掉落
  • 6
    將泡芙皮放入擠花袋中,用喜歡的花嘴擠出適當大小的泡芙 送入已預熱至上下火 175 °C 的烤箱中,烤 30 分鐘,關火悶 5 分鐘,即可出爐
  • 7
    切開來的泡芙中間是空心的
  • 8
    泡芙從中切開成兩半,擠上已放涼的檸檬卡士達醬,放上草莓
  • 9
    美美噠! 擺個盤,賣像立馬升級!
小撇步

*煮卡士達時一定要一直攪拌!!!
*泡芙若沒有要馬上吃可以先放保鮮盒保存,要吃時再擠上卡士達醬,可以確保餅皮不回軟。或是擠好後放冷藏,吃之前放入烤箱烤 3 分鐘,幾乎像剛出爐時一樣好吃

2018/02/28 發表 2,657 瀏覽
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