甜點明星【閃電泡芙】
描述
這次忽然想做泡芙是因為太常做麵包（笑），媽媽說想要換換口味，因為我又想精進一下我煮卡士達的功力，看看冰箱剛好有昨天到貨的草莓，就決定做泡芙，順便練一練我的擺盤技術。
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/150897093-閃電泡芙
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時間
45
分鐘
食材
步驟
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先來煮卡士達： 雞蛋中加入糖和已過篩的玉米粉，拌勻，接著加入檸檬汁。牛奶煮到沸騰，慢慢地衝入蛋糊中，過程一定要一直攪拌，避免煮熟雞蛋。將卡士達放回火上以小火加熱至濃稠，煮好後過篩。若要等泡芙出爐時直接灌餡，建議直接放入冷凍，較快降溫
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接著準備泡芙皮： 將牛奶、鹽、糖、無鹽奶油放入鍋中，以小火加熱至全部食材都混合後轉大火直到沸騰，關火，立即到入中筋麵粉，攪拌製成團
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放回火上以小火加熱（需持續攪拌），直到鍋底結一層薄膜
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將泡芙皮放入一個大碗中，放涼至手摸微溫的狀態（避免倒入雞蛋時將雞蛋煮熟） 將兩個雞蛋打散，分批一點一點加入，每次都要確實攪拌均勻
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完成的泡芙皮用刮刀拉起時呈現倒三角，不會馬上掉落
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將泡芙皮放入擠花袋中，用喜歡的花嘴擠出適當大小的泡芙 送入已預熱至上下火 175 °C 的烤箱中，烤 30 分鐘，關火悶 5 分鐘，即可出爐
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切開來的泡芙中間是空心的
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美美噠！ 擺個盤，賣像立馬升級！
小撇步
*煮卡士達時一定要一直攪拌！！！
*泡芙若沒有要馬上吃可以先放保鮮盒保存，要吃時再擠上卡士達醬，可以確保餅皮不回軟。或是擠好後放冷藏，吃之前放入烤箱烤 3 分鐘，幾乎像剛出爐時一樣好吃
