影音食譜: 不回軟酥脆鹹酥雞


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我的食譜, 不需要用番薯粉, 也不需要用麵粉, 也不需要第二次高溫炸, 就會酥脆, 記得炸的時侯, 只需要翻面一次即可. 不要一直翻面. 只需炸5分鐘, 就可以了. 請點選連接觀看視頻. https://www.youtube.com/watch?v=yoFZXpOVhnQ

時間
90 分鐘
食材
五香粉
2tbsp
蒜粉, 辣椒粉
1/2 tbsp
4tbsp
醬油
8tbsp
白醋
3tbsp
羅勒, 巴西里
1/2 tbsp
白胡椒粉, 甘草粉
1/2 tbsp
丁香粉, 小茴香
1/4 tsp
八角
1個
2片
麵衣
粘米粉
5tbsp
太白粉
3tbsp
菱粉
2tbsp
五香粉
1tbsp
蒜粉,辣椒粉
1/2 tsp
甘草粉, 白胡椒粉, 羅勒
1/2 tsp
蛋黃
1個
看全部食材
  • 1
    切下雞肉上的生蠔. 切下雞柳, 可用來做烤肉串用. 把雞胸肉切成小丁塊
  • 2
    把所有材料分進去一個杯子.攪拌均勻
  • 3
    把醃汁放進去容器, 然後放進冰箱至少24小時.
  • 4
    把所有的粉類放進去, 混合均勻
  • 5
    把蛋黃放進去雞肉, 用手抓均勻
  • 6
    把雞塊放進去裹粉, 混合均勻,把多餘的粉拍掉
  • 7
    把雞塊放進水裡, 然後放進去GF 麵粉, 混合均勻, 把多餘的粉拍掉
  • 8
    將火開到中高火 (6), 加入1 杯 蔬菜油.
  • 9
    丟幾塊粉末下去, 粉末漂浮在油上, 就可以開始炸
  • 10
    將雞肉以順時針或逆時針方向輕輕放入油中
  • 11
    三分鐘後, 雞塊底部看起來酥酥脆脆的, 就可以翻面.
  • 12
    兩 分鐘後, 雞塊底部呈現酥脆樣, 就可以把雞塊取出.
  • 13
    自己做沾醬. 可以沾著吃, 也可以將沾醬均勻撒在雞塊上. 沾醬食譜: 美奶滋 3 TBSP ,檸檬汁 1 tsp, 紅椒粉 1/4 tsp, 蒜粉 1/8 tsp,幾滴水
小撇步

如果炸雞吃不完,需要隔餐吃時, 可以將炸雞零散放在烤盤上, 不要交互疊放, 以390 度烤5分鐘, 就會酥脆了.

2018/02/25 發表 1,610 瀏覽
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討論共 2 則

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非常謝謝你,買好材料準備試試。

4 months ago
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作者回應

好喔. 我因為住在國外, 很想念台灣鹽酥雞, 所以才想盡辦法將鹽酥雞醃製成台灣味. 你也可以就醬油,蒜, 蔥,薑,香油來醃製雞肉這樣就可以.

4 months ago
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請問菱粉是指菱角粉嗎?

4 months ago
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作者回應

Hi, 謝謝你的留言. 菱粉 ( Tapioca starch ) 不是菱角粉, 它又稱 樹薯粉, 木薯粉.

4 months ago