椰汁西米紫薯圓
描述
只要掌握正確的比例在家也可做出Q彈好吃的圓仔，不輸九份的芋圓或地瓜圓。粉的用量是芋頭或地瓜的百分之三十五，不要超過百分之四十，而且粉類的選擇，用樹薯粉能達到最佳效果。各色的圓仔配上椰汁西米露，好吃極了！
步驟
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紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥。
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拌入菱粉和成團，太乾的話加適量的水調節，只要不黏手並搓成條時不致裂開即可。菱粉即是樹薯粉。
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搓成長條後切粒，撒些菱粉，使之不致黏在一塊，便於冷凍保存。本只想做紫薯圓，不過還有南瓜，順便做南瓜圓。同樣的做法，但南瓜含水量高，先濾掉水分再加菱粉，粉量要多一些，只要成形即可，若加到不黏手的程度，口感會較硬。芋頭圓做法與紫薯相同。
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煮滾一鍋水，放入西谷米，煮5分鐘，煮時要攪拌，以免黏底。熄火後燜10分鐘，撈出浸泡冷水。
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2000毫升的清水倒入三罐椰奶煮滾，加少許鹽，再把泡過水的西谷米濾乾後放入椰奶水中同煮至再次滾起，加糖煮至糖溶化。糖量依各人口味自行調整。
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西谷米煮好後即可煮圓仔，芋圓和南瓜圓可以同煮，水開後下圓仔，煮至浮起後撈出，在冷開水中泡一下後撈出。過一下冷水會比較Q。
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用同一鍋水煮紫薯圓，紫薯會使水變色，所以要最後煮。一樣也是泡一下冷開水，然後三色圓仔一同放在容器中，拌入少許糖，可免煮好的圓仔沾黏在一塊。食用時，碗中先放圓仔，再放西米露即可。
