椰汁西米紫薯圓

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只要掌握正確的比例在家也可做出Q彈好吃的圓仔,不輸九份的芋圓或地瓜圓。粉的用量是芋頭或地瓜的百分之三十五,不要超過百分之四十,而且粉類的選擇,用樹薯粉能達到最佳效果。各色的圓仔配上椰汁西米露,好吃極了!

食材

西谷米 1包
紫薯、芋頭、南瓜 各350g
菱粉 各120 g+
2000ml
椰奶 3罐
320g
少許
  • 1 紫薯切片蒸熟,趁熱壓成泥。
  • 2 拌入菱粉和成團,太乾的話加適量的水調節,只要不黏手並搓成條時不致裂開即可。菱粉即是樹薯粉。
  • 3 搓成長條後切粒,撒些菱粉,使之不致黏在一塊,便於冷凍保存。本只想做紫薯圓,不過還有南瓜,順便做南瓜圓。同樣的做法,但南瓜含水量高,先濾掉水分再加菱粉,粉量要多一些,只要成形即可,若加到不黏手的程度,口感會較硬。芋頭圓做法與紫薯相同。
  • 4 煮滾一鍋水,放入西谷米,煮5分鐘,煮時要攪拌,以免黏底。熄火後燜10分鐘,撈出浸泡冷水。
  • 5 2000毫升的清水倒入三罐椰奶煮滾,加少許鹽,再把泡過水的西谷米濾乾後放入椰奶水中同煮至再次滾起,加糖煮至糖溶化。糖量依各人口味自行調整。
  • 6 西谷米煮好後即可煮圓仔,芋圓和南瓜圓可以同煮,水開後下圓仔,煮至浮起後撈出,在冷開水中泡一下後撈出。過一下冷水會比較Q。
  • 7 用同一鍋水煮紫薯圓,紫薯會使水變色,所以要最後煮。一樣也是泡一下冷開水,然後三色圓仔一同放在容器中,拌入少許糖,可免煮好的圓仔沾黏在一塊。食用時,碗中先放圓仔,再放西米露即可。
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2016/01/26 發表 1,021 瀏覽

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