滷 (傳統料理)

晴菜煮
2 食譜 1 粉絲

描述

簡單的滷,好下飯💐

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

1份
適量
約10顆
食材
一大片
3條
4顆
一包
一包

步驟

  • 用滾水煮至軟嫩,透過沸騰熱水逼出裡頭,炸後殘留不好的油,減少後續滷時的油量
🌺若未煮過,不易剪開

    用滾水煮至軟嫩,透過沸騰熱水逼出裡頭,炸後殘留不好的油,減少後續滷時的油量 🌺若未煮過,不易剪開

  • 煮軟後,瀝乾!
再剪成好入口的大小

    煮軟後,瀝乾! 再剪成好入口的大小

  • 冷水下去煮,同時加入少許鹽巴

    冷水下去煮,同時加入少許鹽巴

  • 雞蛋煮熟後,馬上放入冷水裡浸泡

    雞蛋煮熟後,馬上放入冷水裡浸泡

  • 將冬瓜洗乾淨,去掉外圍的綠色皮和中間的籽,切成塊狀。
🌺不能切太小哦,冬瓜煮久會變小變軟

    將冬瓜洗乾淨,去掉外圍的綠色皮和中間的籽,切成塊狀。 🌺不能切太小哦,冬瓜煮久會變小變軟

  • 杏鮑菇洗乾淨,切成圓塊狀。
🌺本身較喜歡杏鮑菇吃起來的口感,杏鮑菇的大小要切較大塊點,也不會因煮久縮小而吃不到口感.

    杏鮑菇洗乾淨,切成圓塊狀。 🌺本身較喜歡杏鮑菇吃起來的口感,杏鮑菇的大小要切較大塊點,也不會因煮久縮小而吃不到口感.

  • 洗乾淨後,切成塊狀。
切太小塊,可能會因煮的過程較久而縮小甚至融合於滷汁當中!

    洗乾淨後,切成塊狀。 切太小塊,可能會因煮的過程較久而縮小甚至融合於滷汁當中!

  • 乾煎,煎至稍微成金黃色,就能起鍋。
🌺煎的過程中,會逼出多餘的油量,也能減少後續滷時的油膩感

    乾煎,煎至稍微成金黃色,就能起鍋。 🌺煎的過程中,會逼出多餘的油量,也能減少後續滷時的油膩感

  • 1.放入所有的食材放入鍋中,倒入能淹過食材的水量。
2.在加入調味品,用中小火滷約40分
3.滷的過程中,水量有減少需加入適當水量,若有再加入水量需再加入調味品,以免味道不足。
4.滷約40分鐘後,關火。
5.讓它自行燜滷即可。

    1.放入所有的食材放入鍋中,倒入能淹過食材的水量。 2.在加入調味品,用中小火滷約40分 3.滷的過程中,水量有減少需加入適當水量,若有再加入水量需再加入調味品,以免味道不足。 4.滷約40分鐘後,關火。 5.讓它自行燜滷即可。

小撇步

豆皮放入前,要沖洗一下外表髒污!

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