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京都名產「千枚漬」。
意思是將冬令盛產蘿蔔切片後經過鹽洗再做醃漬調味,薄片堆疊千張之意涵……傳統千枚漬是以日本產圓球蕪菁(大頭菜)製成。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
白蘿蔔
2條
1包
米醋
1罐
柚子醬
1罐
洛神汁
1罐
  • 1
    白蘿蔔洗淨去皮(可不去),利用切片器切成2mm厚度薄片。
  • 2
    將切好的蘿蔔片浸泡於鹽水中脫去苦汁,直到薄片可以上下兩端相連「對折」,再
  • 3
    以冰開水沖洗表面多餘鹽份。若因鹽水濃度高導致過鹹,可再於冰水中泡5分鐘脫鹽。
  • 4
    脫鹽後的蘿蔔片盡量瀝乾表面水份,可先置放20分鐘再進行醃漬。
  • 5
    可先置放20分鐘再進行醃漬。
  • 6
    調配的醃漬液非常簡單,只需要將柚子醬與米醋調開,讓每片蘿蔔片完全浸泡後再一片一片堆疊於保鮮盒。
  • 7
    而洛神汁是經過洛神花蜜餞泡製的高糖酸原汁,不需要加醋就能直接浸泡蘿蔔片。
  • 8
    浸泡後立即冷藏,2天後就能直接食用。
  • 9
    利用保鮮盒或玻璃瓶裝冷藏。
  • 10
    利用保鮮盒或玻璃瓶裝冷藏。
  • 11
    搭配肉品可以解油膩。
小撇步

可以搭配真空包裝儲存更久。醃漬物因為有多次開封挾取之污染風險,建議最慢最慢

2018/02/23 發表 978 瀏覽
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