西班牙海鮮飯 Paella


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偶然遇到的番紅花,開啓了西班牙海鮮飯的體驗,
也替我的番紅花色鑄鐵鍋開鍋 :)

食材
紅椒
2根
大蒜
5瓣
洋蔥
1粒
辣味臘腸
3根
荷蘭芹
1把
蝦子
6隻
小隻小管
6~8隻
罐裝番茄
1/5罐
檸檬
1顆
2杯
少許
黑胡椒
少許
橄欖油
一大匙
  • 1
    紅椒,大蒜,洋蔥切碎,荷蘭芹莖切小段
  • 2
    臘腸切粗片
  • 3
    蝦子開背去腸泥,小管清洗內臟,備用
  • 4
    把高湯稀釋1:1,加入一點番紅花,煮沸,(這時番紅花顏色會慢慢釋放到高湯裡),煮到需要的顏色即可(淡橘黃色)
  • 5
    平底鍋加入橄欖油,加入臘腸,煎至臘腸變色,有出油
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  • 6
    加入紅椒,大蒜,洋蔥,荷蘭芹的莖,炒到軟,加黑胡椒跟鹽巴調味
  • 7
    加入米(不需要洗過),翻炒至米有點透明,加入高湯,小火煮,需稍微攪拌以免米黏鍋底
  • 8
    大約15分鐘後(此時米應該還有一點點硬),加入剩下的高湯,蝦子,小管,蓋上鍋蓋小火煮5分鐘
  • 9
    起鍋前擠一點檸檬汁,撒上切碎的荷蘭芹,
  • 10
    西班牙海鮮飯就可以上桌囉 :D
小撇步

在融化番紅花時,要慢慢的加量,顏色才會漂亮,不會太深:)

2012/08/04 發表 7,597 瀏覽
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