西班牙海鮮飯 Paella
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偶然遇到的番紅花,開啓了西班牙海鮮飯的體驗,
也替我的番紅花色鑄鐵鍋開鍋 :)
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1紅椒,大蒜,洋蔥切碎,荷蘭芹莖切小段 -
2臘腸切粗片
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3蝦子開背去腸泥,小管清洗內臟,備用
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4把高湯稀釋1:1,加入一點番紅花,煮沸,(這時番紅花顏色會慢慢釋放到高湯裡),煮到需要的顏色即可(淡橘黃色)
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5平底鍋加入橄欖油,加入臘腸,煎至臘腸變色,有出油
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6加入紅椒,大蒜,洋蔥,荷蘭芹的莖,炒到軟,加黑胡椒跟鹽巴調味
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7加入米(不需要洗過),翻炒至米有點透明,加入高湯,小火煮,需稍微攪拌以免米黏鍋底
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8大約15分鐘後(此時米應該還有一點點硬),加入剩下的高湯,蝦子,小管,蓋上鍋蓋小火煮5分鐘
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9起鍋前擠一點檸檬汁,撒上切碎的荷蘭芹,
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10西班牙海鮮飯就可以上桌囉 :D
小撇步
在融化番紅花時,要慢慢的加量,顏色才會漂亮,不會太深:)
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