❤超酥蔓越莓餅乾檸檬小塔❤餅乾麵糰再利用


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剩餘的蔓越莓餅乾麵糰再利用!

用小塔模直接押入餅乾麵糰做塔底,
再搭配酸甜滑順的檸檬凝乳,
隨意塑型的小巧塔殼,
別有一番風味呢~😙

這個餅乾麵糰超級酥鬆,
大家一定要試試看唷~🤗

份量
8 人份
時間
15 分鐘
食材
餅乾麵糰
軟化奶油
100g
糖粉或細糖
80g
全蛋
1個
低筋麵粉
270g
烘焙用小蘇打粉
1g
果乾
適量
檸檬醬
檸檬皮屑
1顆
檸檬汁
55g
蘭姆酒
5~10g
全蛋
1顆
細糖
60g
奶油
40g
鹽巴
少許
  • 1
    將軟化奶油與糖粉攪拌均勻, 加入打散全蛋,再攪拌均勻, 最後拌入過篩低粉與小蘇打粉, 完成餅乾麵糰 建議前一天製作, 鬆弛一晚, 塔皮比較不會縮水喔!
  • 2
    也可用料理機處理麵糰, 但需注意料理機容量與過熱損壞問題, 中途也需多次停下將麵糰壓勻, 再繼續攪拌
  • 3
    依模具大小預抓每顆塔皮使用量, 我這裡使用的剩餘麵糰約150g, 小模每個約16.5g,分成9份, 一般塔模請依據個人喜好決定厚薄度與塔皮使用量喔! 餅乾塔皮太薄容易碎須注意~ 壓模時最好鋪上保鮮膜防黏, 用擀麵棍一端約略壓好, 再用叉子戳些小洞, 烤箱預熱170度至少10分鐘
  • 4
    上170度/下150度,中下層 烘烤約10~18分鐘 (依據烤模大小與塔皮厚薄) 爐內悶5分鐘後再拿出脫模, 不用等放涼, 不然塔皮熱氣會回潮, 反而可能黏在模具喔!
  • 5
    脫模方式, 拿起模子敲敲拍拍 一個個小心取出, 以免破碎 放涼同時接著來做檸檬醬
  • 6
    所有檸檬醬材料放入一鍋內, 最小火開始持續邊攪拌邊加熱, 過程中可改中小火, 並快速不停攪拌, 直到調醬開始變濃稠時離火
  • 7
    將檸檬醬過篩, 可用湯匙輔助
  • 8
    填入已稍放涼的餅乾小塔, 完成! 一口小小的卻是大滿足, 好可愛唷~😙 未食完須密封冷藏唷!
  • 9
    這是第二次烤的, 使用塔模組, 每個麵糰使用量約50g, 麵糰前一天製作, 入爐前用叉子把底部戳滿洞, 不太會縮, 而且都不用壓派石豆子唷~😉😉😉
小撇步

餅乾底參考:Chloe
https://icook.tw/recipes/188796

檸檬醬參考:雲
https://icook.tw/recipes/205237

2018/02/21 發表 6,181 瀏覽
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