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按照聖凱師的配方調整滷的豬腳

時間
120 分鐘
食材
豬腳
1隻
滷包
1包
2-3支
適量
冰糖
隨意至多25克
辣椒
1-2個
蘋果西打
600毫升
紹興酒或米酒
150毫升
醬油
300毫升
香菇蠔油
80毫升(很隨意)
水煮蛋
五顆
筍乾
1把
  • 1
    蛋水煮熟、筍乾泡熱水(把鹽分洗去)
  • 2
    可以先川燙再煎(但聖凱師省略川燙,可以自行調整) 豬腳要煎至表皮恰恰(也可適量加油煎)
  • 3
    電鍋內鍋放入所有香料及食材
  • 4
    用大同電鍋的話,就外鍋1.5-2杯水約(280毫升) 用電子鍋的話,就按一般煮飯
小撇步

1.蔥也可以用日本大蔥(甜蔥)
2.糖可以隨意換成黑糖,但冰糖比較容易光亮
3.想加杏鮑菇的話,可以在煮第二次時加入
4. 想吃軟爛一點的口感,就要連續按煮第二次就可以(電子鍋按第二次後,就很軟嫩)
大同電鍋要按到第三次才比較嫩⋯
5.自己試過壓力鍋、電子鍋、大同電鍋,壓力鍋跟電子鍋效果差不多軟嫩唷!

2018/02/15 發表 1,336 瀏覽
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