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現代人繁忙,外買很方便,但有時又想試著自己製作應景點心,尤其是有孩子的媽咪,這次利用家中現有的鬆餅粉製作發糕,只要抓住幾個原則,又美又發的發糕非常好製作

*可製作100cc小杯子五色五個,如照片

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食材
市售鬆餅粉(品牌不限)
300克
紫薯粉
一小匙
天然草莓粉
一小匙
抹茶粉
2/3小匙
南瓜粉
一小匙
黑芝麻粉
一小匙
細砂糖
5小匙
40克*5
  • 1
    將鬆餅粉分成5份,每份60克 分別加入紫薯粉,草莓粉,抹茶粉,南瓜粉,黑芝麻粉 分別加入一小匙細砂糖 ⚙️關於糖量,因每個品牌鬆餅粉甜度不同,可以依鬆餅粉本身甜度去斟酌糖的用量
  • 2
    分別調入水40cc,麵糊需呈現濃稠狀,但非呈團狀!也非水狀!濃稠狀入鍋中會發的較美! 要注意的是,紫薯粉麵糊,加入紫薯粉會讓麵糊比其他麵團濃稠,所以可以依麵糊濃稠狀斟酌再加入5克水 此時可以開始將蒸鍋注入水,開火準備燒水
  • 3
    入模,這次用100cc小紙杯模 在入模時可以看出麵糊外觀有些澎澎的感覺
  • 4
    翻開麵糊再確定一次,裏頭有小氣泡了!這狀態代表粉類沒過期!鬆餅粉裡頭的原本有的泡打粉開始工作了!等會兒入鍋蒸成功率就高了
  • 5
    水大滾沸騰時,就可將小發糕麵糊一一放入鍋中,要記得留有間距別放得太密,讓熱氣在鍋可以循環 記住!水一定要大滾才可以,要發的美,需要非常熱的狀態! 另外,要記住,鍋中的水要放足!但也不可放太滿,離蒸架太近,會讓底部濕掉 中途是不可開蓋再加水的!也不可以開小縫偷看!熱氣會散去會發不美!
  • 6
    大火蒸20分鐘,即可開蓋子出爐!不需要悶的動作!
  • 7
    小發糕完成
2018/02/12 發表 7,720 瀏覽
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討論共 5 則

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請問可以用電鍋嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

可以,只要水大滾時放入,水量足即可

4 months ago
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謝謝回復。請問碗需要先塗一層油或是放層什麼東西,這樣蒸好了比較容易脫落?

4 months ago
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作者回應

可以直接鋪烤紙,會好脫模些

4 months ago
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请问没有纸杯模,可以用什么代替呢?一般的碗,行吗?

4 months ago
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作者回應

碗可以,一般中式飯碗可以,若碗較大蒸的時間就要加長!

若是底窄口寬的日式碗不建議,會影響發的狀況(力道)

4 months ago
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請問可以用大同電鍋蒸嗎?
要加幾杯水呢?
謝謝您!

4 months ago
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作者回應

可以先觀察一下放一杯水多少時間跳起,就可以知道需多少杯水了,多一些也沒關係

4 months ago
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請問黑糖口味也一樣一匙嗎?

4 months ago
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作者回應

黑糖可以加2-3匙,可依自己用的鬆餅粉甜度去彈性調整

4 months ago