炸腐乳雞塊

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收藏Fox這篇腐乳炸雞已經很久了,不過醃料中我做了一點小變化,即便是買了最沒油脂的雞胸肉吃起來非常嫩,一點也不怕炸久了變柴。

食材

雞胸肉 約300公克
地瓜粉 適量
醃料
豆腐乳 兩塊
醬油膏 適量
椒鹽粉 少許
白胡椒粉 適量
香油 適量
蘋果泥 半顆
冷水 少許
  • 1將醃料除了蘋果泥外都拌勻,備用。
  • 2雞肉切塊後抹上蘋果泥抓一下,靜置到冰箱約半小時。
  • 3接著倒入醃料拌勻後放在冰箱一個晚上。
  • 4將雞肉均勻鋪上地瓜粉後靜置,待雞肉表面的地瓜粉看起來濕潤就可以下鍋油炸了。
  • 5開中火。用筷子試油溫,若是筷子旁邊冒出很多小泡泡就是適合的溫度。
  • 6接著把雞肉塊丟下油鍋,然後顏色變了就馬上取出。瀝乾餘油。
  • 7開大火,再一次下鍋油炸,待顏色變成金黃色就可以取出瀝油。
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小撇步

★蘋果泥也可以用鳳梨泥或是水梨代替,效果都很好。
★醃食材盡量使用玻璃容器,免除塑膠帶會溶出塑化劑的餘慮,金屬的話紅酒跟鋁或者鐵鍋則容易發生化學作用。

2012/08/01 發表 5,818 瀏覽

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討論共 2 則

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may i know what is 地瓜粉?

5 年前
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may i know what is 地瓜粉?

5 年前