日本的庶民料理:牛丼(牛肉飯)


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日本吃到的牛丼屋稍微偏鹹,一貫的特徵是牛肉汁少且肉香味濃厚,我們可以加入少許的薑來能平衡肉的油膩感,日本有料理研究家模擬出知名牛丼屋口味的家庭作法;
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
約 2 條
0.5 顆
1小匙
1小匙
250 c.c
3 匙
2 大匙
1 小匙
1 小匙
適量
  • 備料如圖

    備料如圖

  • 將牛肉切成薄片,洋蔥則切細條狀(順紋切可保留洋蔥脆脆的口感)

    將牛肉切成薄片,洋蔥則切細條狀(順紋切可保留洋蔥脆脆的口感)

  • 鍋內下一點油,將牛肉下鍋炒香後,加入蒜泥、薑泥一併拌炒

    鍋內下一點油,將牛肉下鍋炒香後,加入蒜泥、薑泥一併拌炒

  • 接著下白酒,略為收汁後就可以開始下醬料燉煮囉!

    接著下白酒,略為收汁後就可以開始下醬料燉煮囉!

  • 倒入可剛好淹過牛肉的水量,並加入醬油及高湯粉小火滾煮約 10 分鐘

    倒入可剛好淹過牛肉的水量,並加入醬油及高湯粉小火滾煮約 10 分鐘

  • 此時可將青蔥先橫剖成兩半後,切成細末並泡冷水待用(蔥白辣味較重,使用蔥綠部分即可)

    此時可將青蔥先橫剖成兩半後,切成細末並泡冷水待用(蔥白辣味較重,使用蔥綠部分即可)

  • 食用牛丼時我比較喜歡保有一點脆度的洋蔥,因此這時我們才在鍋內加入洋蔥,接著蓋上鍋蓋續煮約 5 分鐘,期間可以試一下鹹度加入適量的鹽、糖

    食用牛丼時我比較喜歡保有一點脆度的洋蔥,因此這時我們才在鍋內加入洋蔥,接著蓋上鍋蓋續煮約 5 分鐘,期間可以試一下鹹度加入適量的鹽、糖

  • 如圖,當洋蔥已經入色,且肉汁收約一半以上、僅底部剩餘少許湯汁後就可以起鍋了!

    如圖,當洋蔥已經入色,且肉汁收約一半以上、僅底部剩餘少許湯汁後就可以起鍋了!

  • 最後撒上青蔥末,這樣就完成囉!另外牛丼通常還會搭配紅薑這類的漬物,有解膩的效果,我有放一些綜合蔬菜漬物來取代紅薑,再配上一碗味噌湯食用,冬天時吃上這麼一道牛丼套餐真的是非常滿足呀!^^

    最後撒上青蔥末,這樣就完成囉!另外牛丼通常還會搭配紅薑這類的漬物,有解膩的效果,我有放一些綜合蔬菜漬物來取代紅薑,再配上一碗味噌湯食用,冬天時吃上這麼一道牛丼套餐真的是非常滿足呀!^^

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