蒸烤焦糖布丁
描述
大人小孩都愛的精緻甜點，可以是烤布丁，也可以是烤布蕾。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先煮焦糖，將糖放在鍋子邊，把冷水稍微覆蓋在糖上，開始煮糖只搖晃不攪拌至黃褐色，稍離火，小心分次倒入熱水，再繼續煮，可用湯匙攪拌至焦糖色。 可試舀一滴，滴在冷水上，如果瞬間凝結成一丸，就ok了。 趁熱用湯匙舀至杯底中，放冷備用。
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全蛋和蛋清一起放入鍋中，用抹刀將蛋切散切筋，不是打散易出太多泡泡。
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將2/3牛奶，糖，鹽，拌合加熱至溶解。 將牛奶慢慢分次倒入蛋汁中混合，並不時攪拌，靜置一會兒，過濾去雜質，再倒入裝有焦糖的模型中。
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隔水加熱，170度烤30分。如果是用耐烤布丁pp模，要降溫至150度，時間大概也要增加至50分。
小撇步
如果想要更香濃如布蕾，可將牛奶一半換成鮮奶油。
