自製獅子頭


Chloé Cookin'Fun
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這次做了紅燒獅子頭的主角獅子頭肉丸,一斤的豬肉,我做成直徑約4.5-5公分的肉丸約18顆,冰到冰箱隨時隨地都可以配合不同料理來取用!很方便又好吃!

食材
600g
1個
1/4塊
1大匙
調味
1小匙
2大匙
1大匙
1大匙
蔥薑水
1根
4片
100ml
  • 1
    蔥先切段、薑切片,浸在水中,稍微用手搓揉一下,讓蔥薑的辛香味釋放到水中。
  • 2
    絞肉先加鹽巴攪拌均勻,讓絞肉產生黏性。
  • 3
    加入約50ml的蔥薑水,繼續攪打,讓絞肉充分吸收水份。
  • 4
    將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入,開始用手攪打,讓肉質更富彈性。
  • 5
    攪打均勻後,加入太白粉,讓肉質更為緊黏細緻。
  • 6
    完成的絞肉泥,先放入冰箱冰一晚,可讓肉更入味更好吃。若沒時間,至少先放入冰箱冰2小時。
  • 7
    用手的虎口,將絞肉擠出成圓球狀。
  • 8
    放入油鍋中半煎炸,炸至表面成焦糖色即可撈出。
  • 9
    準備一碗冷開水,將炸好的獅子頭丟入,可避免半生熟的獅子頭變形。
  • 10
    可一次做多量,然後冰至冷凍庫,想吃的時候就可煲個白菜滷,配上獅子頭,就是簡易的家常名菜囉。
小撇步

1. 使用蔥薑水能達到去腥且讓肉丸有水份。
2.沒有花雕酒或紹興酒,可直接用米酒代替。
3.建議若可以的話,絞肉泥還是冰一晚,會比較好吃喔。

2018/02/02 發表 9,244 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • Suguan Chen
    Suguan Chen

    謝謝你的回覆,做筆記準備來試作了。

  • Suguan Chen
    Suguan Chen

    請問,為什麼不炸熟,而是半生熟?這樣食物不會變質嘛?謝謝!

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    若是會馬上燉煮成紅燒獅子頭,外表讓其定型再燉煮,較能鎖住肉汁,就不會有變質的問題。那若是一次做多量,部分要冷凍保存,那建議炸至7-8分熟,放涼立即冷凍,也不會有變質的風險。

  • Tingcourage
    Tingcourage

    謝謝回覆:)

  • Tingcourage
    Tingcourage

    請問丸子一定要用炸的嗎?若用烤的或水煮可以嗎?

    Chloé Cookin'Fun
    作者Chloé Cookin'Fun

    用半煎炸的也可以,就是用比煎的油再多一點。炸獅子頭的用意是為了讓獅子頭定型,且能鎖住肉汁並且讓表面上色,這些都是水煮無法達成的。

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