自製獅子頭

描述
這次做了紅燒獅子頭的主角獅子頭肉丸,一斤的豬肉,我做成直徑約4.5-5公分的肉丸約18顆,冰到冰箱隨時隨地都可以配合不同料理來取用!很方便又好吃!
食材
步驟
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絞肉先加鹽巴攪拌均勻,讓絞肉產生黏性。
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將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入,開始用手攪打,讓肉質更富彈性。
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攪打均勻後,加入太白粉,讓肉質更為緊黏細緻。
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完成的絞肉泥,先放入冰箱冰一晚,可讓肉更入味更好吃。若沒時間,至少先放入冰箱冰2小時。
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用手的虎口,將絞肉擠出成圓球狀。
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放入油鍋中半煎炸,炸至表面成焦糖色即可撈出。
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準備一碗冷開水,將炸好的獅子頭丟入,可避免半生熟的獅子頭變形。
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可一次做多量,然後冰至冷凍庫,想吃的時候就可煲個白菜滷,配上獅子頭,就是簡易的家常名菜囉。
小撇步
1. 使用蔥薑水能達到去腥且讓肉丸有水份。
2.沒有花雕酒或紹興酒,可直接用米酒代替。
3.建議若可以的話,絞肉泥還是冰一晚,會比較好吃喔。