綠意鬆餅【芹菜鬆餅】


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朋友種的芹菜,葉子也不能浪費!鹹甜的口味搭上芹菜特殊的香氣,很特別!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
芹菜
一棵
蛋黃糊
蛋黃
3個
牛奶
半米杯
鹽巴
1/4匙
低筋麵粉
6大匙
蛋白霜
蛋白
3顆
1/8匙
1大匙
  • 1
    芹菜洗淨,整珠葉和莖切細碎備用
  • 2
    三顆蛋分好
  • 3
    先做蛋黃糊,蛋加鮮奶拌勻打至粗泡,加入鹽巴、麵粉拌勻,完成後有點像優酪乳濃度(各人蛋大小不同,可酌量加減粉)
  • 4
    打蛋白霜,蛋白先打至冒泡,加醋
  • 5
    加醋後打至粗泡後加一半糖繼續打
  • 6
    打至細泡後加入剩餘的糖,打至八分發(勾不下垂但柔軟)
  • 7
    蛋白霜取三分之一和蛋黃糊混合(可用打蛋器)
  • 8
    蛋黃糊拌勻後倒回去剩餘蛋白霜內,用刮刀拌勻
  • 9
    拌好的麵糊滴落後不會馬上消失,但5-10秒後會消失
  • 10
    拌勻後加入芹菜輕拌
  • 11
    平底鍋熱鍋後轉小火,鍋內用餐巾紙抹油,用湯匙挖適當麵糊
  • 12
    煎到鬆餅旁冒白煙,可以翻面再煎到冒白煙兩面上色即可
  • 13
  • 14
    也可以倒一大片,微冒泡後鋪上肉鬆,蓋鍋蓋悶四五分,開蓋後對折(越大悶越久,注意火力)
  • 15
    不過對折後會裂開(中筋比較適合)斷面看起來超棉
  • 16
    厚鬆餅這個超好吃!
小撇步

芹菜可換香菜

2018/01/30 發表 2,763 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝妳!我看錯了...不是cup 是匙,嘻嘻😜

3 months ago
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作者回應

我那天秤壞了,所以都用現成量器!再做做看唷!

3 months ago
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那我今天放太久了....怪不得今天覺得酸酸的...我照食譜放的 1/8 cup

3 months ago
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所以是就1個蛋10g的醋是嗎?

3 months ago
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作者回應

10克太多唷!一顆蛋只要一兩滴吧,蛋多會比較好打

3 months ago
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請問為什麼要放醋?

3 months ago
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作者回應

中合蛋白的鹼性,讓打發蛋白更穩定

3 months ago
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請問一人份食材的量可以給我嗎

5 months ago
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作者回應

蛋黃糊:1顆蛋黃,鮮奶一大匙,鹽少許,低粉2大匙
蛋白霜:1顆蛋白,醋少許,糖1小匙

蛋白霜份量少要用攪拌棒附的打蛋棒和杯子比較適合

芹菜兩三隻就好

5 months ago