綠意鬆餅【芹菜鬆餅】
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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芹菜洗淨，整珠葉和莖切細碎備用
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三顆蛋分好
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先做蛋黃糊，蛋加鮮奶拌勻打至粗泡，加入鹽巴、麵粉拌勻，完成後有點像優酪乳濃度（各人蛋大小不同，可酌量加減粉）
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打蛋白霜，蛋白先打至冒泡，加醋
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加醋後打至粗泡後加一半糖繼續打
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打至細泡後加入剩餘的糖，打至八分發（勾不下垂但柔軟）
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蛋白霜取三分之一和蛋黃糊混合（可用打蛋器）
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蛋黃糊拌勻後倒回去剩餘蛋白霜內，用刮刀拌勻
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拌好的麵糊滴落後不會馬上消失，但5-10秒後會消失
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拌勻後加入芹菜輕拌
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平底鍋熱鍋後轉小火，鍋內用餐巾紙抹油，用湯匙挖適當麵糊
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煎到鬆餅旁冒白煙，可以翻面再煎到冒白煙兩面上色即可
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也可以倒一大片，微冒泡後鋪上肉鬆，蓋鍋蓋悶四五分，開蓋後對折（越大悶越久，注意火力）
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不過對折後會裂開（中筋比較適合）斷面看起來超棉
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厚鬆餅這個超好吃！
小撇步
芹菜可換香菜
