《應景情人節》可可情人款餅乾


所謂「越美麗的事物,越難駕馭!」這款Williams sonoma情人節矽膠印章餅乾壓模,看似超級美麗~但要在餅乾麵皮上壓出美麗的紋路,還真是不容易啊!在我試模試了一整天,不斷重覆桿麵皮以及邊帶小三的情況下......終於是完成了😂

熱量
食材
無鹽奶油
100g
1小撮
糖粉
80g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
210g
無糖可可粉
20g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 3
    分2次加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 ✔️家人愛吃巧克力口味,於是製作可可口味~
  • 5
    麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬。
  • 6
    在矽膠印章餅乾壓模上,先刷上層薄薄的食用油防沾黏。(或是刷粉)
  • 7
    再壓在麵皮上,平均施力的壓到底。 ✔️沒有餅乾印章模的,可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬,之後再切塊去烤。
  • 8
    慢慢地提起印章壓模,完全不會沾黏的,記得要刷油~
  • 9
    再用直徑約7.7cm的圓形餅乾壓模,壓出形狀即可。
  • 10
    趁壓好的麵皮還是硬的狀態,趕快移動到鋪好烘焙紙的烤盤上,間距排好。
  • 11
    入烤箱中層,用上下火180度烘烤16分鐘,烘烤到8分鐘時,將烤盤取出,調個頭、轉個方向,繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。
  • 12
    出爐後先靜置在烤盤上5~10分鐘,再移至烤網上放涼。
  • 13
    試模心得~ ✔️此款為矽膠材質壓模,做法無法跟上一篇鑄鐵壓模相同,壓出來的半成品不優~(我沒特別拍照) ✔️矽膠材質的壓模,麵皮一定要是硬的狀態,壓出來的半成品才會精緻,就如圖片所見,右圖比左圖好看吧~
  • 14
    試模心得~ ✔️圖為第一次試模時,用軟麵皮製作,我發現這三種花樣的,施力若不平均,比較難一次就成功壓出完美的花紋,用紅色圈起來的地方就是如此。 ✔️右邊的OX,問題在於最外圍的許許多多的小愛心,一定要在硬麵皮壓模,愛心的形狀才不會跑掉。
  • 15
    情人節款~
  • 16
    蝴蝶蜜蜂款~
  • 17
    原味的把可可粉用低筋麵粉替代即可~
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2018/01/29 發表 6,273 瀏覽
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討論共 2 則

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要做起司口味是把可可粉換起司粉嗎?

10 months ago
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作者回應

我沒有用起司粉製作過耶~沒有辦法給建議用量喔,你可以試著做看看^_^

10 months ago
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材料是无盐黄油吧

10 months ago
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作者回應

是的~材料之一

10 months ago