《應景情人節》可可情人款餅乾
描述
所謂「越美麗的事物，越難駕馭！」這款Williams sonoma情人節矽膠印章餅乾壓模，看似超級美麗～但要在餅乾麵皮上壓出美麗的紋路，還真是不容易啊！在我試模試了一整天，不斷重覆桿麵皮以及邊帶小三的情況下......終於是完成了😂
熱量
步驟
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。
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鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
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分2次加入打散全蛋攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
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加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 ✔️家人愛吃巧克力口味，於是製作可可口味～
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麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中，桿成厚度約0.4cm的麵皮，放在冰箱冷藏或冷凍至變硬。
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在矽膠印章餅乾壓模上，先刷上層薄薄的食用油防沾黏。（或是刷粉）
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再壓在麵皮上，平均施力的壓到底。 ✔️沒有餅乾印章模的，可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中，桿成厚度約0.3～0.4cm的麵皮，放在冰箱冷藏或冷凍至變硬，之後再切塊去烤。
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慢慢地提起印章壓模，完全不會沾黏的，記得要刷油～
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再用直徑約7.7cm的圓形餅乾壓模，壓出形狀即可。
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趁壓好的麵皮還是硬的狀態，趕快移動到鋪好烘焙紙的烤盤上，間距排好。
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入烤箱中層，用上下火180度烘烤16分鐘，烘烤到8分鐘時，將烤盤取出，調個頭、轉個方向，繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。
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出爐後先靜置在烤盤上5～10分鐘，再移至烤網上放涼。
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試模心得～ ✔️此款為矽膠材質壓模，做法無法跟上一篇鑄鐵壓模相同，壓出來的半成品不優～（我沒特別拍照） ✔️矽膠材質的壓模，麵皮一定要是硬的狀態，壓出來的半成品才會精緻，就如圖片所見，右圖比左圖好看吧～
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試模心得～ ✔️圖為第一次試模時，用軟麵皮製作，我發現這三種花樣的，施力若不平均，比較難一次就成功壓出完美的花紋，用紅色圈起來的地方就是如此。 ✔️右邊的OX，問題在於最外圍的許許多多的小愛心，一定要在硬麵皮壓模，愛心的形狀才不會跑掉。
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情人節款～
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蝴蝶蜜蜂款～
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原味的把可可粉用低筋麵粉替代即可～
小撇步
💡每台烤箱的脾氣都不一樣，烤溫及時間只是參考，烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以，用糖粉做的餅乾會比較酥，而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾，必須等到完全放涼再吃，才會有酥、香、脆的口感。
