東坡肉
描述
東坡肉色澤紅潤, 味道醇厚, 肥而不膩, 帶有酒的芬芳, 是道頗受歡迎的宴客菜。用電鍋蒸煮, 免顧爐火, 可依各人喜歡肉的軟度, 調整蒸煮的時間, 避免了瓦斯烹煮時, 忘了加水而燒焦的風險。
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食材
步驟
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準備材料 : 三層肉買寬一點, 切起來的正方型, 煮起來比較漂亮, 如果吃沒有這麼多, 可以煮一半就好, 另一半可以留著炒菜用
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煮一鍋水, 水的量可以多些, 冷水時放入豬肉, 開中大火煮至水滾, 續煮5分鐘 (去除血水去腥), 撈出沖水, 洗去表面浮末雜質
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切成正方體 (豬肉加熱後會縮, 燙過熱水再切, 除了比較好切外,也比較好整型)
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用綿繩綁成十字型固定
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取一炒鍋, 加入一大匙油、 辛香料小火煸香後取出
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續原鍋, 加入一大匙油、擺入肉塊, 小火煎至六面上色
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取一內鍋, 擺入肉塊、倒入辛香料及滷汁
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表面鋪上一層揉過的烘焙紙, 移到電鍋蒸架上, 外鍋2杯水, 蒸至炊飯鍵眺起
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外鍋續加2杯水, 及將肉塊翻面, 按下炊飯鍵蒸至跳起...(此步驟重複3次)
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挾出肉塊,拆掉棉線,淋上醬汁即完成料理
![取一炒鍋, 加入一大匙油、 [辛香料]小火煸香後取出](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1160991%2F0a0c5317869b5c8d.jpg&width=800)
![取一內鍋, 擺入肉塊、倒入[辛香料]及[滷汁]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1160988%2Fd53845a21fbb2473.jpg&width=800)
