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東坡肉色澤紅潤, 味道醇厚, 肥而不膩, 帶有酒的芬芳, 是道頗受歡迎的宴客菜。用電鍋蒸煮, 免顧爐火, 可依各人喜歡肉的軟度, 調整蒸煮的時間, 避免了瓦斯烹煮時, 忘了加水而燒焦的風險。
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食材
三層肉
1200g
綿繩 (綁粽子用的)
5條
辛香料
紅辣椒
3根
薑片
6片
青蔥
4支
滷汁
醬油
100cc
紹興酒
200cc
清水
400cc
1茶匙
五香滷包
1份
白砂糖
60g
黑糖
30g
  • 1
    準備材料 : 三層肉買寬一點, 切起來的正方型, 煮起來比較漂亮, 如果吃沒有這麼多, 可以煮一半就好, 另一半可以留著炒菜用
  • 2
    煮一鍋水, 水的量可以多些, 冷水時放入豬肉, 開中大火煮至水滾, 續煮5分鐘 (去除血水去腥), 撈出沖水, 洗去表面浮末雜質
  • 3
    切成正方體 (豬肉加熱後會縮, 燙過熱水再切, 除了比較好切外,也比較好整型)
  • 4
    用綿繩綁成十字型固定
  • 5
    取一炒鍋, 加入一大匙油、 辛香料小火煸香後取出
  • 6
    續原鍋, 加入一大匙油、擺入肉塊, 小火煎至六面上色
  • 7
    取一內鍋, 擺入肉塊、倒入辛香料滷汁
  • 8
    表面鋪上一層揉過的烘焙紙, 移到電鍋蒸架上, 外鍋2杯水, 蒸至炊飯鍵眺起
  • 9
    外鍋續加2杯水, 及將肉塊翻面, 按下炊飯鍵蒸至跳起...(此步驟重複3次)
  • 10
    挾出肉塊,拆掉棉線,淋上醬汁即完成料理
2018/01/27 發表 3,182 瀏覽
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