香草奶油小土司【麥典實作工坊麵包專用粉】


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優雅香氣的香草奶油吐司,是款吐司控不容錯過的美味。香草吐司香氣濃厚,入口細緻而柔軟,吐司出爐後立刻擠上些許的奶油更能提升風味與濕潤口感,有了畫龍點睛的效果喔^^

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
香草莢
1/4莢
即發乾酵母
3g
5g
動物性鮮奶油
45g
蛋黃
25g
細砂糖
40g
牛奶
140g
材料B
奶油
50g
入爐前裝飾
砂糖
少許
奶油
3g
  • 1
    將材料揉至麵糰成糰,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!
  • 3
    麵糰平均分割成4份,每份約130g
  • 4
    麵糰依序進行滾圓,滾圓完的麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 5
    將麵糰用擀麵棍擀平成長片狀,並捲起成長棒,放入矽利康烤模。(烤模:長13cm*寬7cm*高7cm)
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  • 6
    溫暖的環境讓麵糰進行最後發酵50分鐘(發至兩倍大即可)。
  • 7
    入爐前表面灑上砂糖,在麵糰中央劃一刀,擠上3g奶油,使烤焙能產生裂口
  • 8
    入爐烤焙,以上/下火180/220度C烘烤12~15分鐘。
  • 9
    麵包出爐後,在麵包上方立刻擠上3g奶油,增添整體風味。
小撇步

※香草莢: 使用前將其剖開,把香草籽刮出來直接加入攪拌麵糰。

2018/01/27 發表 4,982 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟7和步驟9都有擠奶油,所以奶油要擠兩次,只是一個在入爐前,一個在出爐後嗎?

4 months ago