香草奶油乳酪【麥典實作工坊麵包專用粉】


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麥典實作工坊純粹小麥研磨麥香味濃,香草豆莢使麵包帶有淡淡香草香氣,內餡檸檬乳酪酸甜平衡,甜而不膩,整體麵包細緻柔軟又美味,層次豐富。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
香草莢
1/4莢
即發乾酵母
3g
5g
動物性鮮奶油
45g
蛋黃
25g
細砂糖
40g
牛奶
140g
奶油
50g
檸檬乳酪餡
奶油乳酪
100g
砂糖
10g
檸檬皮
1顆
檸檬汁
2g
  • 1
    材料揉至麵糰成糰,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保鮮膜防止乾皮喔~
  • 3
    將麵糰進行分割成約30g,約可均分成18顆。
  • 4
    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。(噴水蓋上保鮮膜防止表面乾皮)
  • 5
    取出麵糰直接包入檸檬乳酪餡20g,放入馬芬烤模或紙杯。
  • 6
    在溫度約30℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙前裝飾)。
  • 7
    入爐前裝飾,麵糰表面刷蛋液,灑上珍珠糖,在中央剪3刀,使麵糰產生十字狀開口。
  • 8
    入爐烤焙,以上/下火 180/180℃ 烤8-9分鐘。
  • 9
    香噴噴的香草乳酪出爐了~
  • 10
    檸檬乳酪餡:奶油乳酪100g+砂糖10g+檸檬皮1顆+檸檬汁2g
小撇步

※香草莢使用前將其剖開,把香草籽刮出來直接加入攪拌麵糰。

2018/01/12 發表 5,386 瀏覽
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請問內餡食材份量只夠做5~6個,此食譜可做出18個麵包,內餡材料要再X上3~4份才夠是吧。謝謝!

5 months ago
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如果沒有專用麵包粉,可以用高、中、低筋取代呢?

9 months ago
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盆子放在秤子上直接挖出20公克

10 months ago
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請問內餡如何一個個分出20g呢?

a year ago