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我實在太愛玩彩色餐點了,繼上回的彩色刈包,這次是彩色貝果!色彩鮮艷,美味加分!
口感一極棒!分享給朋友,朋友讚不絕口,喜愛極了!

食材
雞蛋
1個
白芝麻
少許
麵糰
高筋麵粉
300公克
30克
1/3小匙
酵母粉
3公克
鮮奶
150公克
無鹽奶油
15克
雞蛋
1個
糖水
2大匙
1000cc
  • 1
    高筋麵粉+糖+鹽攪和均勻。加室內軟化奶油,搓揉勻。
  • 2
    作法1繼續+酵母+鮮奶、雞蛋攪拌均勻成糰。酵母粉事先加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)
  • 3
    麵糰平均分成5等份。
  • 4
    取一等份加1小匙薑黃粉,搓揉成黃色麵糰。 取一等份加1小匙紅麴粉,搓揉成紅色麵糰。 取一等份加1小匙蝶豆花粉,搓揉成藍色麵糰。 取一等份加1大匙紫色地瓜泥,搓揉成紫色麵糰。
  • 5
    5等份搓揉成圓麵糰,蓋上濕布或塑膠袋或盒子裡,第一次發酵至1.5-2倍大。
  • 6
    麵糰取出,分切成8等份。
  • 7
    總共40等份,蓋上濕布或塑膠袋,再度發酵20分鐘。
  • 8
    各色取一小麵糰桿平(如圖)。 捲起來,捲長條,一角邊壓薄平,把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。 再翻回光滑正面,底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋,最後發酵30分鐘。
  • 9
    這是另一種卷法,如圖各顏色一層層加入壓平。 捲起來,捲長條,一角邊壓薄平,把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。 再翻回光滑正面,底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋,最後發酵30分鐘。
  • 10
    發酵30分鐘後,煮滾糖水。1個下鍋(正面先朝下煮),一面煮20秒,翻面煮20秒。有洞的勺子撈起,放在鋪有不沾烘焙紙的烤盤上,整齊有間隔的排列著。表面抹薄蛋液,灑上白芝麻。準備煮糖水之前就可以開始預熱烤箱(210度)。
  • 11
    作法10,放入已預熱的烤箱,210度烤20分鐘。烤好取出,烤架上放涼。
2018/01/26 發表 1,091 瀏覽
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討論共 1 則

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請問能用速發酵母粉嗎?

10 months ago
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作者回應

是速發酵母粉沒錯,謝謝!

10 months ago