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只要有紅酒,身旁的朋友就會吵著要吃這一道菜。也因此這道菜,總在公司尾牙之後出現。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
牛肩里肌
3公斤
紅蘿蔔
500克
洋蔥
500克
牛番茄
800克
蒜頭
4瓣
橄欖油
2大匙
調味料
鹽巴
適量
胡椒
適量
月桂葉
4片
番茄醬
2大匙
湯底
紅酒
500毫升
高湯(brown stock)
500毫升
  • 1
    Mise en place 1. 將買回來的牛肩里肌除去筋膜與過多的脂肪;再分成適當的大小。之後將肉抹上鹽巴,淋上橄欖油,醃製兩小時。 2. 洋蔥剁碎、紅蘿蔔切塊、番茄切丁(concasse)、蒜頭拍扁。 3. 熬好高湯、準備好紅酒與番茄醬。
  • 2
    先用特級初榨橄欖油在煎鍋上,將牛肩里肌,煎上色後,取出牛肉置放於一旁。
  • 3
    取大鍋(燉鍋)放入適量橄欖油,熱鍋後,將洋蔥炒軟。
  • 4
    之後放入番茄醬,翻拌一下;加入紅蘿蔔與蒜頭,過炒一兩分鐘後,再加入蕃茄丁;停火靜置一下。
  • 5
    將淺鍋內多餘的油脂倒出,再稍微加熱後倒入紅酒,用木勺稍微刷鍋,將煎肉時鍋底的香煎物質刷下,同時蒸散酒氣。(Degrease & Deglaze)
  • 6
    將淺鍋裡的紅酒倒入燉鍋裡加熱,加入一些調味料和月桂葉。
  • 7
    將煎上色的牛肉放入鍋,並將高湯也加入其中,大火沸騰後,轉成小火,慢燉60分鐘。
  • 8
    起鍋前,準備另一鍋熱鹽水將甜豆燙熟(2-3分鐘),放上乘在盤中的燉牛肉上即完成。
小撇步

1. 處理食材時,油脂量可以稍微控制,另外,燉肉時會有雜質也須適時撈出;可避免最後燉出來的肉汁太過油膩,或充滿雜質而難以入口歐!
2. 醬汁稍微用細網過篩,才會細緻滑口(可是我這邊沒有篩子QAQ),不然覺得自己的suace好濁,但還是有人全部喝乾了。
3. 將食材撈出再用奶油調整肉汁的濃稠度可能稍微麻煩,那就改用太白粉水吧~~

2018/01/22 發表 1,874 瀏覽
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