紅酒燉牛肉
描述
只要有紅酒，身旁的朋友就會吵著要吃這一道菜。也因此這道菜，總在公司尾牙之後出現。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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Mise en place 1. 將買回來的牛肩里肌除去筋膜與過多的脂肪；再分成適當的大小。之後將肉抹上鹽巴，淋上橄欖油，醃製兩小時。 2. 洋蔥剁碎、紅蘿蔔切塊、番茄切丁（concasse）、蒜頭拍扁。 3. 熬好高湯、準備好紅酒與番茄醬。
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先用特級初榨橄欖油在煎鍋上，將牛肩里肌，煎上色後，取出牛肉置放於一旁。
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將淺鍋內多餘的油脂倒出，再稍微加熱後倒入紅酒，用木勺稍微刷鍋，將煎肉時鍋底的香煎物質刷下，同時蒸散酒氣。（Degrease & Deglaze)
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將淺鍋裡的紅酒倒入燉鍋裡加熱，加入一些調味料和月桂葉。
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將煎上色的牛肉放入鍋，並將高湯也加入其中，大火沸騰後，轉成小火，慢燉60分鐘。
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起鍋前，準備另一鍋熱鹽水將甜豆燙熟（2-3分鐘），放上乘在盤中的燉牛肉上即完成。
小撇步
1. 處理食材時，油脂量可以稍微控制，另外，燉肉時會有雜質也須適時撈出；可避免最後燉出來的肉汁太過油膩，或充滿雜質而難以入口歐！
2. 醬汁稍微用細網過篩，才會細緻滑口（可是我這邊沒有篩子QAQ)，不然覺得自己的suace好濁，但還是有人全部喝乾了。
3. 將食材撈出再用奶油調整肉汁的濃稠度可能稍微麻煩，那就改用太白粉水吧～～
