無負擔又暖心的溫柔湯品-鹽麴建長湯


colooki
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建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理),據說來自於鎌倉的建長寺,是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成,因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品。
鹽麴建長湯:https://bit.ly/2F87MBV
朝井家影音頻道:https://bit.ly/2GmSW9V
朝井家粉絲團:https://bit.ly/2cvfU5b

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1/2塊
1/2根
半包
適量
50g
調味料:
400cc
3大匙
1小匙
1大匙
  • 1
    白玉蘿蔔、紅蘿蔔切成1cm薄片,在對切成半圓形,鴻喜菇切掉底部手撕成小朵,小松菜切成一口大小的長度
  • 2
    將木棉豆腐水分用重物壓除(約30分鐘)、作法1的蔬菜淋上1.5大匙的鹽麴
  • 3
    將香油放入鍋中,炒香木棉豆腐,再放入紅蘿蔔、白玉蘿蔔、鴻喜菇拌炒至有香氣
  • 4
    加入日式高湯,煮到蔬菜軟化(約10分鐘),再放入小松菜煮3分鐘
  • 5
    放入鹽麴1.5大匙與醬油調味
小撇步

本次食譜使用日式高湯(鰹魚+昆布),全素只需更換為昆布高湯
昆布高湯作法:
1、先將10cm的昆布放入1000cc的水中,放入冰箱至隔夜
2、將水與昆布放入鍋中,煮至微滾(開始冒小泡泡時),將昆布取出,就完成了!!
PS.取昆布高湯絕對不可讓水大滾,會不斷釋出雜質影響高湯風味
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2018/07/09 發表 2,673 瀏覽
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