銅鑼燒-內餡紅豆
描述
自做紅豆泥，愛怎麼味道，就做怎麼味道，紅豆我用的是台灣的，很香。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
泡水：紅豆洗過後，泡水，水要淹過紅豆1公分以上。我用8號豆是他比較香，吃起來比較Q，10號豆比較大顆，吃起來比較鬆軟，所以綜合2種豆下去做。
-
泡水：泡過一整夜的水，把豆子的澀味都泡出來了，這個水就倒掉。
-
煮豆：泡過水的豆子，倒掉水，再加水，水要超過豆子約1公分（因為要做紅豆泥，所以水份不能太多，水份太少又會煮不熟喔⋯⋯這次水多了.....這是電鍋煮一次的樣子......煮的沒有很透，所以再煮一次
-
煮豆：電鍋煮2次的樣子。
-
煮豆：這次水多了，所以倒一點出來，紅豆泥煮完剩的水量大約只要整碗的1/2～1/3，太乾我覺的也不好吃。
-
打泥：把8號豆打成泥，我是用調理棒打的，果汁機也行，因為我喜歡紅豆泥是有一點鬆軟的顆粒，所以10號豆是整顆下去混合。
-
混合及調味：把8號豆泥跟10號豆加一起放進煮鍋，加入所有的調味料，1-砂糖，看各人喜歡的甜度，慢慢加，也可將部份糖換成蜂蜜。2-麥芽糖，也可不加，加了會增加紅豆泥的延展潤滑度。3-玉米粉，也可不加，可增加紅豆泥的軟濕度。4-味霖，也可不加，可增加光澤度。5-奶油，可換成植物油或不加，可增加順口度。
-
混合及調味：等所有東西都放到鍋子後，上瓦斯爐開小火，煮到所有東西都溶解，整鍋看起來是濃稠狀，就可關火，煮的過程要邊攪拌，要輕柔，用拌撈的方式，不然豆子會豆不完整喔。
-
完成：完成攤開放涼，攤開時要包保鮮膜，不然表面會乾掉，等冷確了分小包冷凍，等要用時再拿出來蒸一下或熱過即可，這樣做完大約1100公克上下，我分成三包，一包大約可做直徑7公分的餅皮20個左右。
小撇步
豆子煮爛就成功了。
