超軟綿—黑芝麻餐包


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想必大家都過芝麻包吧!濃郁的口感,配上鬆軟的包子皮,真的超、級、好、吃!想到自己從小就很愛吃的芝麻包,濃郁的內餡想著就能流口水,這次就決定是它了!
詳細作法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/138399849-黑芝麻餐包
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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
中種麵團
高筋麵粉
105 g
全脂鮮奶
60 g
低糖酵母粉
1/2 茶匙
主麵團
中種麵團
全部
高筋麵粉
45 g
奶粉
8 g
蜂蜜
10 g
2 g
牛奶
30 g
無鹽奶油
20 g
芝麻餡
無鹽奶油
45 g
無糖黑芝麻粉
90 g
蜂蜜
30 g
牛奶
10 g
  • 1
    芝麻餡(可以在主麵團發酵的 30 分鐘時製作): 先將奶油軟化至手指壓下去有明顯凹痕的程度
  • 2
    倒入黑芝麻,拌勻(一開始會很乾,但是會越拌越好)
  • 3
    接著到入蜂蜜和牛奶,拌勻即為芝麻餡
  • 4
    用保鮮膜包好後放進冰箱冷藏備用
  • 5
    中種麵團: 將全部的材料置入攪拌盆中,攪拌至成團即可(約 2 - 3 分鐘),滾圓,室溫發酵 1.5 - 2 小時
  • 6
    發酵好的麵團變 2 倍大
  • 7
    主麵團: 將全部材料(奶油除外)置入攪拌盆中 以低速攪打 2 分鐘至成團 轉中速打 5 分鐘,此時的麵團稍有筋性,可拉出薄膜,但裂口不平滑 加入奶油,再以低速攪拌 2 分鐘
  • 8
    轉中速打約 4 分鐘攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑
  • 9
    滾圓,表面蓋上一層保鮮膜後室溫發酵 30 分鐘 (這是發好的模樣)
  • 10
    將麵團平均分成 7 等份(每份約 41 g),滾圓,蓋上保鮮膜後鬆弛 20 分鐘
  • 11
    在鬆弛的同時將黑芝麻餡從冰箱取出,分成 7 等份(每份約 22 g),備用 鬆弛好的麵團用手掌輕拍,將麵團中的空氣拍出 接著用桿麵棍(用手也可以),像桿小籠包的的皮一樣邊緣比中間薄些,這樣在收口時內餡才會分布均勻,不會下面的面皮特別厚
  • 12
    包入芝麻餡後用包包子的方法收口
  • 13
    底部一定要收緊,避免在烘烤時爆餡
  • 14
    放上烤盤,中間要有一定的間距,上面噴灑一些水霧
  • 15
    在烤箱中放一杯熱水提高溫度和濕度,發酵 60 分鐘(夏天時間要縮短)
  • 16
    發酵 50 分鐘時將烤盤取出,開始預熱烤箱,上下火皆 190 °C 在麵團上噴灑一些水霧後放上南瓜籽(或是任何喜歡的裝飾都行,也可以不放),放進已預熱好的烤箱中烘烤 10 分鐘
  • 17
    出爐後放到網架上放涼
  • 18
    每個都澎澎的,最底下有一圈白色是一個成功麵包的證明!
  • 19
    底部沒有爆漿,烤色也漂亮
  • 20
    用手撥開更能感受到餐包的軟綿!
小撇步

*若怕烤色不均勻的話中間可以將烤盤掉頭一次

2018/01/19 發表 2,371 瀏覽
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討論共 1 則

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如果是用手揉可以嗎?

2 months ago
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作者回應

可以喔!我是因爲時間有限所以大多都用攪拌機😃

2 months ago