[ 養生 ] 鶏肉と野菜炒め煮 (日式什錦野菜燉雞肉)
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食材
步驟
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備料一［蒟蒻處理］： 水沸騰後 → 放入蒟蒻 → 水滾後即可拿起 → 放涼（不須再沖冷水） → 此步驟是為了去除腥味 → 用湯匙將蒟蒻切塊（厚度約１.５ｃｍ） → 也可用刀切。但此方法是為了讓醬油更入味！
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備料三［蓮藕處理］： 先將蓮藕去皮 → 泡入冷水中 → 此步驟是為了去除多餘澱粉，增加口感。馬鈴薯.番薯亦可使用此方法！
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備料四［牛蒡處理］： 準備乾淨的刷子 → 不須削皮用刷子刷即可 → 擦乾（上：未處理 下：已處理） → 去除頭尾蒂頭 → 切塊
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備料五［雞肉處理］ : 剃除多餘的 肥肉.筋.軟骨 → 切不斷的筋請用 刀跟 敲斷 → 雞肉切丁。厚度約１.５ｃｍ
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＊＊備料完成＊＊
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烹煮一 : 火侯：中火 油：適量 → 放入雞肉 → 拌炒 → 雞肉呈白色皮微焦 → 即可將 蒟蒻 蓮藕 紅蘿蔔 牛蒡 依序倒入 → 拌炒 → 等待蔬菜出水 → 出水後 → 將６００ＣＣ高湯倒入（高湯量必須淹過所有食材） → 拌炒
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烹煮二 : 請準備味醂５０ｃｃ → 沸騰後 → 將 味醂５０ｃｃ及 糖２大匙 → 倒入 → 拌炒（使用中小火慢燉） → 請準備烘焙紙
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製作紙鍋蓋（烘焙紙裁剪） : 將正方形的烘焙紙對摺４次後 → 剪去前頭尖角 → 尾部請剪成圓弧狀 → 紙鍋蓋完成
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烹煮三 : 水量被吸乾１／３後 → 倒入醬油（火調至中大火） → 水份被吸收剩餘１／３ → 倒入青椒 → 拌炒 → 水份收乾 → 完成
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完成！
小撇步
詳細步驟歡迎至無名部落格參觀＊http://www.wretch.cc/blog/changjoshua/688043
