[ 養生 ] 鶏肉と野菜炒め煮 (日式什錦野菜燉雞肉)


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日式什錦野菜燉雞肉:健康養生,清脆口感,享受也享瘦!詳細步驟歡迎至無名部落格參觀*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua

食材
*份量*
四人份
雞腿肉 ( 去骨 )
2枚
蒟蒻 
1/2個
紅蘿蔔
1/2個
青椒 
1個
牛蒡  
1個
蓮藕    
200g
烘焙紙
1張
煮汁
醬汁高湯だし汁 
600cc
醬汁糖
2大匙
醬汁味醂
50cc
醬汁醬油
50cc
  • 1
    備料一[蒟蒻處理]: 水沸騰後 → 放入蒟蒻 → 水滾後即可拿起 → 放涼(不須再沖冷水) → 此步驟是為了去除腥味 → 用湯匙將蒟蒻切塊(厚度約1.5cm) → 也可用刀切。但此方法是為了讓醬油更入味!
  • 2
    備料二[紅蘿蔔.青椒]: 紅蘿蔔及青椒 → 切塊
  • 3
    備料三[蓮藕處理]: 先將蓮藕去皮 → 泡入冷水中 → 此步驟是為了去除多餘澱粉,增加口感。馬鈴薯.番薯亦可使用此方法!
  • 4
    備料四[牛蒡處理]: 準備乾淨的刷子 → 不須削皮用刷子刷即可 → 擦乾(上:未處理 下:已處理) → 去除頭尾蒂頭 → 切塊
  • 5
    備料五[雞肉處理] : 剃除多餘的 肥肉.筋.軟骨 → 切不斷的筋請用 刀跟 敲斷 → 雞肉切丁。厚度約1.5cm
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  • 6
    **備料完成**
  • 7
    烹煮一 : 火侯:中火 油:適量 → 放入雞肉 → 拌炒 → 雞肉呈白色皮微焦 → 即可將 蒟蒻 蓮藕 紅蘿蔔 牛蒡 依序倒入 → 拌炒 → 等待蔬菜出水 → 出水後 → 將600CC高湯倒入(高湯量必須淹過所有食材) → 拌炒
  • 8
    烹煮二 : 請準備味醂50cc → 沸騰後 → 將 味醂50cc及 糖2大匙 → 倒入 → 拌炒(使用中小火慢燉) → 請準備烘焙紙
  • 9
    製作紙鍋蓋(烘焙紙裁剪) : 將正方形的烘焙紙對摺4次後 → 剪去前頭尖角 → 尾部請剪成圓弧狀 → 紙鍋蓋完成
  • 10
    烹煮三 : 水量被吸乾1/3後 → 倒入醬油(火調至中大火) → 水份被吸收剩餘1/3 → 倒入青椒 → 拌炒 → 水份收乾 → 完成
  • 11
    完成!
小撇步

詳細步驟歡迎至無名部落格參觀*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua/688043

2012/07/25 發表 9,777 瀏覽
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