十分鐘上菜─年年有魚─辣炒魚干

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年節上菜,除了大魚大肉之外,免不了要準備一些碎吃的小菜來搭配菜色,如此一來,不但能餐桌上的菜色更豐富,更能解魚肉量的膩,汆燙過的小魚乾炒來不但香酥,更因為調味得當,每一口咀嚼都能嘗到小魚乾的Q彈肉質和香氣四溢的麻油香,可以當飯桌上的小菜,也能拿來當下酒菜,一次做大量放冷藏,就能天天吃小魚乾補鈣嘍~

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
小魚乾
1斤
蒜頭
5瓣
辣椒(青紅各一)
2根
麻油
1大匙
砂糖
1大匙
白胡椒粉
適量
白醬油
1大匙
  • 1
    煮一鍋水,小魚乾用水淘洗乾淨,水滾之後放小魚乾進去汆燙2分鐘。
  • 2
    撈出小魚乾瀝去水份,這種作法的小魚乾可去掉雜質和鹽份,吃來比較健康。
  • 3
    加熱鍋具雨倒入麻油。
  • 4
    蒜頭剝去外膜,切成蒜未,放入鍋中爆香,再放入小魚乾拌炒。
  • 5
    加入切段的青紅辣椒一起爆香。
  • 6
    待小魚乾炒到些許的酥香,加入砂糖調味。
  • 7
    轉中小火,加入白醬油調味,讓醬汁稍為收乾就可以灑上白胡椒粉拌勻,熄火裝盤。平時一次炒起來大量,使用保鮮盒裝妥冷藏,需要時以乾淨且乾燥的器具夾取,可以吃上一星期。
  • 8
    上菜嘍,是小菜也是下酒菜的好滋味。
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2018/01/13 發表 340 瀏覽
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