蛤蜊飯
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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主食材是有機米,搭陪食材很簡單,就是文蛤。 先將白米淘洗過, 瀝乾水分備用。
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文蛤一顆一顆外殼互敲篩選過,吐沙後,放入鍋中,注入淹過文蛤的水,加少許米酒,放幾片薑片。開火煮文蛤。
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必須在爐邊守候。見文蛤第一顆開口時,轉小火,立即撈起開口的文蛤,手腳要快,不要讓蛤肉久煮過老。 保留所有湯汁,和開口的文蛤一併放涼。
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挖出文蛤肉
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量取1.1杯文蛤湯汁,加入白米中,鍋中放入蛤蜊肉及薑絲並加上味醂。 放入電鍋中,外鍋加1/2杯水,炊至電鍋開關跳起後,繼續悶20分鐘。
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用飯勺均勻撥鬆蛤蜊飯,盛入碗中,撒上少許香鬆,就可以好好享受充滿海味的 Q 彈蛤蜊飯了。
小撇步
文蛤湯汁可能留有細沙,注意只要取澄清的上層湯汁,下層有沙的湯汁就捨棄不用。
文蛤本身有鹹味,所以炊飯就不要再加鹽了。
