麻油雞瀨粉
描述
冬天必煮的麻油雞湯, 可以搭配麵線或是米粉, 這次我用的是廣東地區常見的瀨粉, 但可以改成台灣常見的麵線等, 請根據個人喜好和家裡存貨來做調整。
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份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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老薑切片備用, 雞大腿切大塊, 用清水洗淨備用。瀨粉先用滾水煮熟後撈起備用。
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在炒鍋裡, 倒入麻油後, 等到油溫到點後放入老薑片用小火煸香煸乾, 放入雞肉塊一起拌炒, 拌炒到雞肉變色, 倒入米酒一起煮滾後轉小火。
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倒入水後一起煮到雞肉軟嫩後, 再把煮好的瀨粉放入一起煮, 關火盛碗。 上桌前可以再淋一點麻油增添香氣。 喜歡枸杞的朋友也可以泡開枸杞, 上桌前放在碗裡。
小撇步
*水的份量依照個人喜好, 但我喜歡多一點湯, 那麻油跟鹽的份量我就會再多加一些, 以免味道太淡。
*如果是用麵線的話, 可以在要下鍋煮之前先用冷水沖一下, 然後快速把麵線放入滾水中煮, 這樣煮出來的麵線就不會太鹹, 不然直接放到水裡煮會太鹹。
*碗是我們一般吃飯的飯碗。
