杏仁奶油水蜜桃塔


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又一應熊小孩要求的食譜,我果然是「孝子」無誤,每次都有求必應!
這次內餡改用熱量會爆表的「杏仁奶油醬」,淡淡的杏仁香氣搭配水蜜桃絕對是美味,無奈果膠用完又懶得調,所以顏值差了點,但熊小孩還是買單地品嚐完畢~~
Blog:https://goo.gl/BxUSUP
FB : https://goo.gl/YuAZjn

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
罐頭水蜜桃
9片
基礎塔皮
低筋麵粉
150g
無鹽奶油(冰)
90g
糖粉
20g
雞蛋
1顆
5cc
濃縮香草精
適量
杏仁奶油醬
無鹽奶油
35g
糖粉
34g
雞蛋
37g
蘭姆酒
3g
杏仁粉
50g
濃縮香草精
適量
  • 1
    奶油冰凍狀態切小方塊。
  • 2
    加入過篩的麵粉及糖粉。
  • 3
    用切板以切的方式混合。
  • 4
    分2次加入蛋液,繼續以切的方式混合。
  • 5
    加入濃縮香草精及水。
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  • 6
    手揉均勻。
  • 7
    塑成圓形,以保鮮膜包覆後,放冰箱冷藏一晚或至少6小時。
  • 8
    接著製作杏仁奶油醬。將室溫奶油打柔順,加入糖粉。
  • 9
    拌到看不到糖粉後加入香草精攪拌均勻,再分次加入蛋液,一次一點避免油水分離。
  • 10
    最後加入蘭姆酒及杏仁粉。蘭姆酒不加也沒關係,只是增添風味的效果。
  • 11
    冷藏後的麵團取出後分割成六份。
  • 12
    擀成約0.3cm厚度。
  • 13
    放入塔模中,多餘的部分以刀切掉。
  • 14
    用叉子戳洞,再送冰箱冷藏15mins。
  • 15
    將杏仁奶油醬放入塔模中約1/3分滿。
  • 16
    擺上水蜜桃,送入預熱的烤箱以180度烤約50分鐘。擺涼後可以刷上果膠增加顏值。
2018/01/05 發表 2,929 瀏覽
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討論共 2 則

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請問水果一起烤嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

是的~~一起烤。

3 months ago
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塔皮一定要香草精嗎

8 months ago
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作者回應

香料是增加香氣,不加也可以。謝謝~~

8 months ago