杏仁奶油水蜜桃塔

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又一應熊小孩要求的食譜,我果然是「孝子」無誤,每次都有求必應!
這次內餡改用熱量會爆表的「杏仁奶油醬」,淡淡的杏仁香氣搭配水蜜桃絕對是美味,無奈果膠用完又懶得調,所以顏值差了點,但熊小孩還是買單地品嚐完畢~~
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

罐頭水蜜桃 9片
基礎塔皮
低筋麵粉 150g
無鹽奶油(冰) 90g
糖粉 20g
雞蛋 1顆
5cc
濃縮香草精 適量
杏仁奶油醬
無鹽奶油 35g
糖粉 34g
雞蛋 37g
蘭姆酒 3g
杏仁粉 50g
濃縮香草精 適量
  • 1奶油冰凍狀態切小方塊。
  • 2加入過篩的麵粉及糖粉。
  • 3用切板以切的方式混合。
  • 4分2次加入蛋液,繼續以切的方式混合。
  • 5加入濃縮香草精及水。
  • 6手揉均勻。
  • 7塑成圓形,以保鮮膜包覆後,放冰箱冷藏一晚或至少6小時。
  • 8接著製作杏仁奶油醬。將室溫奶油打柔順,加入糖粉。
  • 9拌到看不到糖粉後加入香草精攪拌均勻,再分次加入蛋液,一次一點避免油水分離。
  • 10最後加入蘭姆酒及杏仁粉。蘭姆酒不加也沒關係,只是增添風味的效果。
  • 11冷藏後的麵團取出後分割成六份。
  • 12擀成約0.3cm厚度。
  • 13放入塔模中,多餘的部分以刀切掉。
  • 14用叉子戳洞,再送冰箱冷藏15mins。
  • 15將杏仁奶油醬放入塔模中約1/3分滿。
  • 16擺上水蜜桃,送入預熱的烤箱以180度烤約50分鐘。擺涼後可以刷上果膠增加顏值。
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2018/01/05 發表 903 瀏覽

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討論共 1 則

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塔皮一定要香草精嗎

4 days ago
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作者回應

香料是增加香氣,不加也可以。謝謝~~

4 days ago