小漢堡

viola料理師
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這款小漢堡,做完可以放冷凍,每次要吃的時候再取出,麵包體烤過加熱後,加入自己喜歡的內餡,早餐或下午茶就可以輕鬆上桌。
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高人氣的家常菜!
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份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

酵母處理
12g
60ml
  • 準備動作:1.把高筋麵粉,水,糖,鹽,奶油依序秤好。2.酵母粉混合溫水拌勻。
3.把高筋麵粉+水+糖+鹽-蛋+酵母液體放入攪拌鋼中用慢速攪拌,成糰後加入奶油,攪拌到完成階段(取一小塊可以輕拉成薄膜狀態即可)。4.蓋上保鮮膜基礎發酵1小時

    準備動作:1.把高筋麵粉,水,糖,鹽,奶油依序秤好。2.酵母粉混合溫水拌勻。 3.把高筋麵粉+水+糖+鹽-蛋+酵母液體放入攪拌鋼中用慢速攪拌,成糰後加入奶油,攪拌到完成階段(取一小塊可以輕拉成薄膜狀態即可)。4.蓋上保鮮膜基礎發酵1小時

  • 基礎發酵完後,把麵糰從容器中取出並分割,每個43g數量40個!蓋上保鮮膜中間發酵45分鐘。
*做麵包我喜歡做多一點,因為一次等待發酵的時間都會有點久!如果覺得份量太多,可以直接除以2就好。

    基礎發酵完後,把麵糰從容器中取出並分割,每個43g數量40個!蓋上保鮮膜中間發酵45分鐘。 *做麵包我喜歡做多一點,因為一次等待發酵的時間都會有點久!如果覺得份量太多,可以直接除以2就好。

  • 中間發酵完後,就把麵團桿平,把氣體壓出,再次滾圓就整形完成,再把麵團表面噴上少許水

    中間發酵完後,就把麵團桿平,把氣體壓出,再次滾圓就整形完成,再把麵團表面噴上少許水

  • 把麵糰表面沾上白或黑色芝麻

    把麵糰表面沾上白或黑色芝麻

  • 依序沾好排在烤盤上,最後發酵1小時
*烤箱預熱200度

    依序沾好排在烤盤上,最後發酵1小時 *烤箱預熱200度

  • 發酵好的狀態,約是原本的1倍大,就可以放入預熱好的烤箱用180度烤25分鐘

    發酵好的狀態,約是原本的1倍大,就可以放入預熱好的烤箱用180度烤25分鐘

  • 烤好後取出,敲一下烤盤,就把麵包放在製涼架上等待冷卻

    烤好後取出,敲一下烤盤,就把麵包放在製涼架上等待冷卻

  • 小漢堡就完成囉

    小漢堡就完成囉

小撇步

發酵的時間會依照天氣而有所不同,天氣冷會發酵得慢。會建議使用發酵箱把溫度維持在30~45度之間,這樣發酵的情況會是比較適合的。
不同品牌麵粉吸水性有差。

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