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這款小漢堡,做完可以放冷凍,每次要吃的時候再取出,麵包體烤過加熱後,加入自己喜歡的內餡,早餐或下午茶就可以輕鬆上桌。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
1000g
80g
12g
雞蛋
2顆/約120g
冰水或冰牛奶
490ml
白芝麻(沾表面用)
適量
黑芝麻(沾表面用)
適量
奶油
100g
酵母處理
酵母粉
12g
溫水
60ml
  • 1
    準備動作:1.把高筋麵粉,水,糖,鹽,奶油依序秤好。2.酵母粉混合溫水拌勻。 3.把高筋麵粉+水+糖+鹽-蛋+酵母液體放入攪拌鋼中用慢速攪拌,成糰後加入奶油,攪拌到完成階段(取一小塊可以輕拉成薄膜狀態即可)。4.蓋上保鮮膜基礎發酵1小時
  • 2
    基礎發酵完後,把麵糰從容器中取出並分割,每個43g數量40個!蓋上保鮮膜中間發酵45分鐘。 *做麵包我喜歡做多一點,因為一次等待發酵的時間都會有點久!如果覺得份量太多,可以直接除以2就好。
  • 3
    中間發酵完後,就把麵團桿平,把氣體壓出,再次滾圓就整形完成,再把麵團表面噴上少許水
  • 4
    把麵糰表面沾上白或黑色芝麻
  • 5
    依序沾好排在烤盤上,最後發酵1小時 *烤箱預熱200度
  • 6
    發酵好的狀態,約是原本的1倍大,就可以放入預熱好的烤箱用180度烤25分鐘
  • 7
    烤好後取出,敲一下烤盤,就把麵包放在製涼架上等待冷卻
  • 8
    小漢堡就完成囉
小撇步

發酵的時間會依照天氣而有所不同,天氣冷會發酵得慢。會建議使用發酵箱把溫度維持在30~45度之間,這樣發酵的情況會是比較適合的。
不同品牌麵粉吸水性有差。

2018/01/02 發表 2,917 瀏覽
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