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皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠,食用能提供人體大量熱能,並有活血、消腫、治血虛、除溼氣、調整胃腸等各種食療功能。對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫,吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。
用蝦高湯煨煮一下,再放入鮮蝦拌炒,濃濃的蝦味,真好吃啊!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
皇帝豆
350g
鮮蝦
500g
紅蘿蔔
1/4條
蒜頭
3瓣
3根
調味料
1茶匙
黑胡椒粉
少許
蝦高湯
蝦頭/殼
適量
黑胡椒粉
少許
鰹魚粉
1/2茶匙
米酒
1/3杯
2杯
  • 1
    皇帝豆去除豆皮洗淨瀝乾;不去皮也可以,可是豆味較重。蝦子洗淨瀝乾。
  • 2
    蒜拍扁去皮切末;紅蘿蔔切片;蔥切段;蝦子剪去頭部,剝除蝦殼後,剖背去泥腸洗淨瀝乾備用;剝除的蝦頭和蝦殼請都留下。
  • 3
    炒鍋放少許油燒熱,放入蝦頭和蝦殼炒香,
  • 4
    接著放入水、米酒、黑胡椒粉和鰹魚粉燒滾,熬出蝦味。
  • 5
    用濾網濾掉蝦殼後,留下金黃蝦高湯備用。
  • 6
    炒鍋洗淨後燒熱,放入少許橄欖油,爆香蒜末與蔥白;
  • 7
    放入皇帝豆拌炒均勻後,再加入紅蘿蔔片拌炒。
  • 8
    倒入蝦高湯,要淹過皇帝豆,大火煮滾後轉小火,加入鹽、黑胡椒粉煨煮到收汁,此時請試皇帝豆的口感是否已經鬆軟。
  • 9
    收汁後,放入鮮蝦拌炒並再加點蝦高湯煨煮到蝦子熟透即可。
  • 10
    最後放上青蔥,炒勻即可。
2017/12/23 發表 2,804 瀏覽
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