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冬瓜跟五花肉的完美結合,冬瓜滷過後口感軟綿更適合全家大小食用,而且入味快,比燉煮蘿蔔更快一些,也是一道方便的滷製料理喔!
Viola料理師幸福餐桌
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高人氣的家常菜!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
三層肉
500g
冬瓜
600g
紅蘿蔔
半根/50g
蒜頭(不去皮)
10小瓣
辣椒(整根)
2根
蔥(切段)
4支
薑(切片)
20g
調味料
醬油
100ml
味霖
50ml
清水
900ml
五花肉醃製
黑胡椒粉
1小匙
高粱酒或米酒
1大匙
1小匙
  • 1
    準備食材:1.五花肉醃製(胡椒粉,高粱酒,鹽)醃製30分鐘,醃製好切大塊,一塊約2.5X2.5X4cm。2.冬瓜切塊,大約3公分立方體。3.蔥切段,薑切片,蒜頭剝成單個小瓣,洗淨不去皮。4.紅蘿蔔去皮,切滾刀塊。
  • 2
    準備一個鑄鐵鍋,開中小火把五花肉放入,慢煎讓油脂逼出,把五花肉表面煎金黃上色
  • 3
    肉上色後,油也會煎出許多,再放入薑片,紅蘿蔔塊拌炒出香氣
  • 4
    再放入剩下的食材(冬瓜塊,蔥段,辣椒,蒜頭)一起拌炒,就可以加入清水煮10分鐘
  • 5
    10分鐘後才下調味料(醬油,味霖),再煮至少20分鐘,喜歡肉更軟時間可以再增加。
  • 6
    完成上桌!
小撇步

五花肉先醃製一下,再下鍋煎,這樣香氣更棒。可以使用高粱酒,香氣也會比較香。
蒜頭整顆不去皮,這樣滷完,湯汁就不會濁濁的,通常去皮的經過滷製會軟化,散在滷汁中,整個滷汁就會不美觀。

2017/12/22 發表 3,691 瀏覽
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