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綿密口感,入口即化
大人小孩都喜歡

參考Carol老師食譜

熱量
食材
6吋模
1個
起司糊
奶油乳酪
125g
牛奶
88g
奶油
30g
細砂糖
15g
蛋黃糊
蛋黃
2個
牛奶
25g
低筋麵粉
25g
玉米粉
10g
蛋白霜
蛋白
2個
細砂糖
50g
檸檬汁
5g
  • 1
    模具外層包上兩層鋁箔紙 內緣塗上薄薄奶油 烤箱預熱 上火200 下火120
  • 2
    奶油乳酪+牛奶放入鍋內 瓦斯爐加熱融化至無顆粒狀
  • 3
    加入奶油跟糖 攪拌至完全融解 放置旁邊待用
  • 4
    蛋黃+牛奶攪拌均勻
  • 5
    加入過篩粉類 快速攪拌至無顆粒狀
  • 6
    將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻 放置旁邊待用
  • 7
    蛋白加入檸檬汁 細砂糖分次慢慢加入
  • 8
    打發至小彎勾(濕性)
  • 9
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻
  • 10
    攪拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜內 輕而快速的攪拌均勻
  • 11
    平均倒入6吋模內 輕敲幾下讓空氣跑出 烤盤加入冷水至烤盤2/3 上火200,下火120 烤25分鐘至表面上色後 轉上火150,下火120 再烤35分鐘
  • 12
    隨時顧爐 溫度太高,感覺蛋糕要裂要裂的時候 可以將烤箱打開一點,散熱個2~3分鐘再關起來 每個人烤箱脾氣不一樣 請以自家烤箱溫度調整哦:)
2017/12/20 發表 5.4 萬 瀏覽
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