輕乳酪蛋糕

張小草
9 食譜 159 粉絲

綿密口感,入口即化
大人小孩都喜歡

參考Carol老師食譜

食材

1個
起司糊
88g
30g
15g
蛋黃糊
2個
25g
10g
蛋白霜
2個
50g
  • 模具外層包上兩層鋁箔紙
內緣塗上薄薄奶油

烤箱預熱
上火200
下火120

    模具外層包上兩層鋁箔紙 內緣塗上薄薄奶油 烤箱預熱 上火200 下火120

  • 奶油乳酪+牛奶放入鍋內
瓦斯爐加熱融化至無顆粒狀

    奶油乳酪+牛奶放入鍋內 瓦斯爐加熱融化至無顆粒狀

  • 加入奶油跟糖
攪拌至完全融解

放置旁邊待用

    加入奶油跟糖 攪拌至完全融解 放置旁邊待用

  • 蛋黃+牛奶攪拌均勻

    蛋黃+牛奶攪拌均勻

  • 加入過篩粉類
快速攪拌至無顆粒狀

    加入過篩粉類 快速攪拌至無顆粒狀

  • 將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻
放置旁邊待用

    將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻 放置旁邊待用

  • 蛋白加入檸檬汁
細砂糖分次慢慢加入

    蛋白加入檸檬汁 細砂糖分次慢慢加入

  • 打發至小彎勾(濕性)

    打發至小彎勾(濕性)

  • 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻

    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻

  • 攪拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜內
輕而快速的攪拌均勻

    攪拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜內 輕而快速的攪拌均勻

  • 平均倒入6吋模內
輕敲幾下讓空氣跑出

烤盤加入冷水至烤盤2/3
上火200,下火120
烤25分鐘至表面上色後
轉上火150,下火120
再烤35分鐘

    平均倒入6吋模內 輕敲幾下讓空氣跑出 烤盤加入冷水至烤盤2/3 上火200,下火120 烤25分鐘至表面上色後 轉上火150,下火120 再烤35分鐘

  • 隨時顧爐 溫度太高,感覺蛋糕要裂要裂的時候 可以將烤箱打開一點,散熱個2~3分鐘再關起來 每個人烤箱脾氣不一樣 請以自家烤箱溫度調整哦:)

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張小草
9 食譜 159 粉絲

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留言

共 46 則
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  • Chu Teng

    Chu Teng

    如果烤箱没有上下火可以调节不一样的温度话,统一温度是多少呢?

    (上火+下火)➗2

  • 嵐妞妞

    嵐妞妞

    請問一下,你食譜是蛋2個,可是你的照片是3個,所以到底是放2個還是3個呢?

    照片是4個 我做兩份的份量哦😊

  • 妤羽

    妤羽

    縮水+1

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