收藏 3,987 留言 60
48 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

綿密口感,入口即化
大人小孩都喜歡

參考Carol老師食譜

熱量
食材
6吋模
1個
起司糊
奶油乳酪
125g
牛奶
88g
奶油
30g
細砂糖
15g
蛋黃糊
蛋黃
2個
牛奶
25g
低筋麵粉
25g
玉米粉
10g
蛋白霜
蛋白
2個
細砂糖
50g
檸檬汁
5g
  • 1
    模具外層包上兩層鋁箔紙 內緣塗上薄薄奶油 烤箱預熱 上火200 下火120
  • 2
    奶油乳酪+牛奶放入鍋內 瓦斯爐加熱融化至無顆粒狀
  • 3
    加入奶油跟糖 攪拌至完全融解 放置旁邊待用
  • 4
    蛋黃+牛奶攪拌均勻
  • 5
    加入過篩粉類 快速攪拌至無顆粒狀
  • 廣告

  • 6
    將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻 放置旁邊待用
  • 7
    蛋白加入檸檬汁 細砂糖分次慢慢加入
  • 8
    打發至小彎勾(濕性)
  • 9
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻
  • 10
    攪拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜內 輕而快速的攪拌均勻
  • 11
    平均倒入6吋模內 輕敲幾下讓空氣跑出 烤盤加入冷水至烤盤2/3 上火200,下火120 烤25分鐘至表面上色後 轉上火150,下火120 再烤35分鐘
  • 12
    隨時顧爐 溫度太高,感覺蛋糕要裂要裂的時候 可以將烤箱打開一點,散熱個2~3分鐘再關起來 每個人烤箱脾氣不一樣 請以自家烤箱溫度調整哦:)
2017/12/20 發表 4.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 48 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 30 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問牛奶是市面上的牛奶就可以了嗎~謝謝!

a month ago
user_avatar
作者回應

對哦,我用全脂的😊

11 days ago
user_avatar

無上下火應該用幾肚去烤,要烤幾分呢?謝謝喔~

3 months ago
user_avatar
作者回應

(上火+下火)➗2

3 months ago
user_avatar

請問冰過後會更好吃嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

會哦😊

3 months ago
user_avatar

請問脫模方式跟戚風一樣嗎?用戚風蛋糕的模也可以做嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

我沒有用過戚風模做過
我都是不沾模,裡面抹奶油
戚風模抹奶油應該也是可以吧

3 months ago
user_avatar

請問做好需要冷藏降溫嗎

3 months ago
user_avatar
作者回應

不用哦,微溫時脫模放涼就好

3 months ago
user_avatar

感謝你的分享,我第一次做就成功且好吃

4 months ago
user_avatar
作者回應

好棒棒👍😄

4 months ago
user_avatar

請問 我想做檸檬乳酪蛋糕,是否可以扣去鮮奶的量改成檸檬汁嗎?謝謝妳

4 months ago
user_avatar
作者回應

我沒有做過檸檬口味的...
我查了一下別人的食譜,妳可以把部分牛奶替換成檸檬汁(不要全部替換),試試成品口感,之後再去微調比例哦

4 months ago
user_avatar

烤箱是放下層嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

我放中層

4 months ago
user_avatar

如果要烤2個,是材料乘2倍嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

對哦😊

5 months ago
user_avatar

您好~請問您使用的奶油乳酪是哪個牌子的呢?隔水加熱讓奶油乳酪融化時有沒有什麼特別的技巧?因為自己操作隔水加熱一段時間還是有很多小顆粒無法融化,但又怕溫度過高不敢加熱太久

5 months ago
user_avatar
作者回應

我用燈塔的。
我都先用微波讓它軟化,再直接用瓦斯爐小火加熱,用打蛋器一直攪拌到沒有顆粒哦

5 months ago