輕乳酪蛋糕

張小草
9 食譜 189 粉絲

描述

綿密口感,入口即化
大人小孩都喜歡

參考Carol老師食譜

食材

起司糊
蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 模具外層包上兩層鋁箔紙
內緣塗上薄薄奶油

烤箱預熱
上火200
下火120

    模具外層包上兩層鋁箔紙 內緣塗上薄薄奶油 烤箱預熱 上火200 下火120

  • 奶油乳酪+牛奶放入鍋內
瓦斯爐加熱融化至無顆粒狀

    奶油乳酪+牛奶放入鍋內 瓦斯爐加熱融化至無顆粒狀

  • 加入奶油跟糖
攪拌至完全融解

放置旁邊待用

    加入奶油跟糖 攪拌至完全融解 放置旁邊待用

  • 蛋黃+牛奶攪拌均勻

    蛋黃+牛奶攪拌均勻

  • 加入過篩粉類
快速攪拌至無顆粒狀

    加入過篩粉類 快速攪拌至無顆粒狀

  • 將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻
放置旁邊待用

    將起司糊倒入蛋黃糊內攪拌均勻 放置旁邊待用

  • 蛋白加入檸檬汁
細砂糖分次慢慢加入

    蛋白加入檸檬汁 細砂糖分次慢慢加入

  • 打發至小彎勾(濕性)

    打發至小彎勾(濕性)

  • 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻

    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻

  • 攪拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜內
輕而快速的攪拌均勻

    攪拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜內 輕而快速的攪拌均勻

  • 平均倒入6吋模內
輕敲幾下讓空氣跑出

烤盤加入冷水至烤盤2/3
上火200,下火120
烤25分鐘至表面上色後
轉上火150,下火120
再烤35分鐘

    平均倒入6吋模內 輕敲幾下讓空氣跑出 烤盤加入冷水至烤盤2/3 上火200,下火120 烤25分鐘至表面上色後 轉上火150,下火120 再烤35分鐘

  • 隨時顧爐 溫度太高,感覺蛋糕要裂要裂的時候 可以將烤箱打開一點,散熱個2~3分鐘再關起來 每個人烤箱脾氣不一樣 請以自家烤箱溫度調整哦:)

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張小草 9 食譜 189 粉絲

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留言

共 49 則
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  • 請問氣炸鍋可以做嗎

  • Penny
    Penny

    請問表面沒有上色、烤箱沒辦法調上下火,要怎麼解決呢?

    上火+下火÷2

  • 樂樂
    樂樂

    您好,請問上面配方是一個6吋的嗎

    對喔,配方是一個六吋的

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