巧克力甘納許鏡面蛋糕
描述
聖誕節應個景 讓小朋友動手裝飾下。
配上大人口味的苦甜巧克力 可是吃過的都說讚!
過程雖有點繁複但成品真的不錯喔
份量
時間
食材
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工具備好 蛋糕糊材料先量好。烤箱以180度預熱
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烤箱先180度預熱。 鮮奶加入植物油後在鍋裡加熱約至75-80度關火。另倒入裝了切碎的巧克力鈕扣後以打蛋器後慢慢小力拌勻。 再加入巧克力粉攪拌，靜至涼了後再倒入蛋黃攪拌靜置備用。
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蛋白液先打至粗泡，加入1/3砂糖後高速攪打，打至蛋白變白，再加入1/3砂糖後繼續攪打。 攪打沒看到糖粒後把剩下的砂糖倒完繼續高速打到硬式發泡。最後用最慢速攪約1分鐘讓蛋白裡較大的泡泡打成小泡。
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將1/3蛋白加入蛋黃糊後輕拌攪勻，篩入1/3麵粉後再輕拌至看不到粉粒。再篩入剩下的2/3麵粉攪拌至看不到粉粒。 最後加入剩下的2/3蛋白霜 輕拌勻。
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最後將麵糊倒入模內，輕敲再以竹籤再麵糊裡劃幾下。戳破氣泡後送入烤箱中層 將溫度轉到170度 ，烘烤35-40分鐘後以竹籤插入蛋糕糊內確認蛋糕全熟後移出烤箱倒扣放涼。 確認全冷確後脫模
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冷確後的蛋糕平均分切成四片，最上面那層不要。 用七吋慕斯圈將切片蛋糕分別切成七吋大小。也可以選擇不切，只是最後蛋糕邊緣不平整，淋了醬不好看而已。 切好後覆蓋一層保鮮膜以免乾掉。
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做甘納許夾餡： 將動鮮加熱至85度，溫度到馬上關火，然後將動鮮倒入裝有巧克力碎的碗內，靜置一分鐘後用打蛋器從碗中央以劃圓方式輕輕攪拌開來。拌至甘納許呈現光滑即可停止，回溫至35度左右。
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將最底層蛋糕片放在網架上，或用慕絲圈切成需要的大小、抹上蘭姆酒。
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將甘納許內餡從蛋糕片中心倒下、用抹刀鋪平後，拿出第二片蛋糕片，抹上蘭姆酒或糖水後，抹面朝下對齊第一片蛋糕蓋上。可稍微輕壓蛋糕體使其較密合。 重複上述動作到第三片蛋糕片蓋上即可。最上面那層也要淋上甘納許，讓蛋糕孔給填平； 全蓋好後送冷凍庫冷凍2小時以上。
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做甘納許鏡面淋面： 動鮮加熱至75度 加入擠乾的吉利丁後攪拌至吉利丁完全融化。倒入巧克力碎後靜置約1分鐘，從碗中央以打蛋器慢慢畫圓攪拌至光滑狀。回溫至35度
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回溫至35度左右即可將冷凍庫裡的蛋糕拿出，蛋糕底下架個杯子或罐子，然後從蛋糕中央開始淋上鏡面。 不管巧克力或其它鏡面醬，35度流平跟操作性最好。只要基底蛋糕表面平整，幾乎不用抹刀就很均勻了。 蛋糕底部用刀子多餘的鏡面醬 ，再送冷凍10分鐘就完成囉
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10分鐘後就有美麗的蛋糕吃囉
小撇步
1.巧克力切碎點的話牛奶其實加溫到約60度就可以了。
2.甘納許不要過度攪拌、動鮮不要加溫超過85度。以免出現油水分離狀。油水分離的淋面冷藏後會出現很恐怖的白色油脂喔。
Christine Lin
欣軿
萱
《忙裡偷閒廚房日記》
