椒鹽魚柳
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用新鮮鱸魚片取魚肉切成柳條狀, 直接醃製裹粉油炸酥脆, 在灑上胡椒鹽及炸過辛香料,這味道好得不得了. 這口感是用冷凍魚片烹調不出來的. 如果刀工好片取魚片後留下的整付魚骨也可炸酥脆, 可當盤飾也可吃得過癮!
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
鱸魚
2尾
蒜末
20公克
薑末
20公克
蔥末
2支
辣椒末
1支
地瓜粉
適量
醃料
鹽
少許
薑末
少許
米酒
2大匙
調味料
胡椒鹽
適量
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1先將鱸鱼洗净 -
2鱸魚去頭去尾, 取魚肉切成柳條片狀, 用鹽, 少許薑末,米酒將魚柳片醃製15分鐘
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3薑, 青蔥, 辣椒全切細末
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4起油鍋, 熱油溫至 160度, 下魚柳片去炸金黃色撈起, 等鍋裡油溫再度上來再覆炸一下撈起瀝油備用. 接著將辛香料末用漏勺裝著下去油炸一下即可撈起.
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5魚片裝盤, 灑上胡椒粉及鹽巴及辛香料一起拌均勻即可享用
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6如果刀工好片取魚片後留下的整付魚骨也可炸酥脆, 可當盤飾也可吃得過癮!
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7成品擺盤可享用.
小撇步
炸魚柳片時要注意火侯, 不要開大火, 可分次炸, 避免外焦內生