居酒屋風的牛肉大根煮


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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
由於居酒屋進的是營業用的整塊牛肉,一般會使用修清後的筋膜肉( 牛スジ ),它比較耐燉,有其他牛肉甚至牛肉片都可以使用,這次我用的是牛小排,油脂較多,更多採買食材的秘密請看:
http://zezecook.com/1800/beef-daikon-yude/

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
厚切牛肉片:
300 g
白玉蘿蔔:
2 條
調味料
醬油:
3 大匙
味醂:
2 大匙
清酒:
2 大匙
糖:
2 小匙
柴魚汁(替代:水)
500c.c.
蔥白絲:
適量
辣椒絲:
適量
白芝麻:
適量
  • 1
    主食材如圖
  • 2
    將蘿蔔切成圓柱狀,有多餘時間可以削邊防止燉煮時掉屑,切好後將蘿蔔放入鍋內並加入柴魚汁燉煮(起一鍋水滾後倒入柴魚片並關火,悶個 10 分鐘後瀝去柴魚即為柴魚汁)
  • 3
    另起一鍋水,待水沸騰後將牛肉片過水汆燙一下去除表面雜質
  • 4
    將牛肉放入蘿蔔鍋內一同燉煮,並倒入醬油、味醂、清酒、糖,小火熬煮約 40 分鐘後熄火靜置
  • 5
    此時汁應該已經收乾了大半,且蘿蔔也呈現出亮棕色,繼續放置 10 分鐘則可以讓蘿蔔更加入味
  • 6
    起鍋囉,最後放入蔥絲、辣椒絲、芝麻妝點一下吧!
小撇步

嘖嘖 POINT 1
由於牛肉久滷後賣相不太好看,加入味醂除了可以提升甜味外,也會讓料理出現光澤感

嘖嘖 POINT 2
把用完的柴魚片稍微剪過後,加入牛肉滷汁和白芝麻就是一道簡單小菜了!(照片可見網誌)

2017/12/15 發表 865 瀏覽
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