力力隨意煮-蒜炒鴨賞

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宜蘭鴨賞非常有名。
現在很多都是已經切好片,只要打開拌點蒜或蔥與一點點調味料即可食用。

但因為鴨賞本身油脂不少,所以我喜歡用乾鍋將多餘的油分煸出來。這樣的作法不只鴨賞本身清爽不少,煸出來的鴨油可炒飯炒菜、拌飯拌麵拌燙青菜,非常好用。

炎熱的夏天裡,一道蒜炒鴨賞,不只下飯。配著冰涼的啤酒,與朋友小敘,好不愜意。

食材

鴨賞 1-2包
青蒜 (也可用蔥取代) 四根
紅辣椒 一根
調味料
一小匙
米酒 一大匙
黑醋 一大匙
香油 幾滴
  • 1鴨賞切薄片備用 如果買的鴨賞已經是切好片的,這步驟可省略。
  • 2青蒜洗淨,白色部分斜切薄片,綠色部分切段,紅辣椒斜切片備用
  • 3取一不沾鍋,開火後加入切薄片的鴨賞,將多餘的鴨油煸出 (因為上次同事媽媽炒的鴨賞實在好油,所以我先將鴨油煸出後倒出來。以後拿來炒飯、炒菜一定都很棒)
  • 4將煸出來的鴨油倒出後,加入糖一起煸炒 (因為鴨賞本身已經很鹹,所以不需要再另外加鹽與醬油。 只需要加點糖來中和一下鹹度)
  • 5 糖炒化後嗆入米酒一起拌炒
  • 6加一點點水 (因為將油煸出的鴨肉有點乾,所以我補點水進去)
  • 7加入蒜白拌炒至蒜白稍軟後,加入辣椒片拌炒 (嗜辣者可早點加入)
  • 8再加入蒜青拌炒至蒜青稍軟後,起鍋前鍋邊嗆入黑醋與亮一點點香油
  • 9配酒配飯兩相宜的蒜炒鴨賞~上桌囉~
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2012/07/18 發表 1.6 萬 瀏覽

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