東販小食堂:泡菜炒飯


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使用家家戶戶都會有的食材,
簡單好上手,任誰都能挑戰的一碗料理!
介紹只要用大蔥和泡菜就能做出好滋味的泡菜炒飯。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

份量
2 人份
食材
酸泡菜
130g
400g
雞蛋
2 顆
大蔥( 蔥白)
30g
粗辣椒粉
1 大匙
一般醬油
2 大匙
少許
黃砂糖
½ 大匙
香油
½ 大匙
芝麻鹽
⅓大匙
食用油
60ml
  • 1
    先將米飯攤平放在盤子裡,使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡,並以剪刀盡量剪碎,大蔥則是切成0.3cm 厚的蔥末。
  • 2
    將食用油倒入寬口平底鍋,以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾,讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態。
  • 3
    撒鹽在荷包蛋上,盛起置於盤中備用。
  • 4
    將食用油與大蔥放入平底鍋內,並以大火炒成蔥油。
  • 5
    將泡菜和粗辣椒粉放入蔥油裡拌炒。
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  • 6
    將泡菜往鍋子的一側集中,再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內,稍微按壓後與泡菜一同拌炒。
  • 7
    當泡菜的水分都炒乾時,便關火並放入黃砂糖一起拌勻。
  • 8
    在關火的狀態下,倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。
  • 9
    再次以大火快炒,再放入香油¼ 大匙。
  • 10
    將炒好的泡菜炒飯盛盤,放上荷包蛋,再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。
小撇步

請您丟掉炒飯就是要一直炒不停的成見。
在做這道料理時,只要用大火快炒泡菜之後,接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分,且用量要多,這樣做出來的炒飯才會好吃。

2017/12/11 發表 1,867 瀏覽
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