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東販小食堂
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東販小食堂:泡菜炒飯

東販小食堂:泡菜炒飯

描述

使用家家戶戶都會有的食材,
簡單好上手,任誰都能挑戰的一碗料理!
介紹只要用大蔥和泡菜就能做出好滋味的泡菜炒飯。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

188 說讚 1 一起做

份量

2 人份

食材

步驟

  • 先將米飯攤平放在盤子裡,使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡,並以剪刀盡量剪碎,大蔥則是切成0.3cm 厚的蔥末。

    先將米飯攤平放在盤子裡,使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡,並以剪刀盡量剪碎,大則是切成0.3cm 厚的末。

  • 將食用油倒入寬口平底鍋,以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾,讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態。

    將食用油倒入寬口平底鍋,以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾,讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態。

  • 撒鹽在荷包蛋上,盛起置於盤中備用。

    撒鹽在荷包蛋上,盛起置於盤中備用。

  • 將食用油與大蔥放入平底鍋內,並以大火炒成蔥油。

    將食用油與大放入平底鍋內,並以大火炒成油。

  • 將泡菜和粗辣椒粉放入蔥油裡拌炒。

    將泡菜和粗辣椒粉放入油裡拌炒。

  • 將泡菜往鍋子的一側集中,再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內,稍微按壓後與泡菜一同拌炒。

    將泡菜往鍋子的一側集中,再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內,稍微按壓後與泡菜一同拌炒。

  • 當泡菜的水分都炒乾時,便關火並放入黃砂糖一起拌勻。

    當泡菜的水分都炒乾時,便關火並放入黃砂糖一起拌勻。

  • 在關火的狀態下,倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。

    在關火的狀態下,倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。

  • 再次以大火快炒,再放入香油¼ 大匙。

    再次以大火快炒,再放入香油¼ 大匙。

  • 將炒好的泡菜炒飯盛盤,放上荷包蛋,再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。

    將炒好的泡菜炒飯盛盤,放上荷包蛋,再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。

小撇步

請您丟掉炒飯就是要一直炒不停的成見。
在做這道料理時,只要用大火快炒泡菜之後,接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分,且用量要多,這樣做出來的炒飯才會好吃。

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