古法黑糖砵仔糕
描述
作为上学放学途经路边小摊上最解馋又最廉价的甜点，砵仔糕是许多80年代小屁孩的童年记忆，然而千禧一代知道它的已经很少了。无意中从外婆手中学到这份甜点的传统做法，要与大家分享一下~
時間
30
分鐘
步驟
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冰糖红豆做法: 红豆用清水泡10-15小时（过夜也行），洗净后在锅中放入足够清水（要足够煮很久的份量），水烧开后放入红豆，先大火煮15分钟，之后放入冰糖转小火煮20分钟，期间注意水位变化，若水太少要加入热水防烧焦。 可用电饭锅将所以材料加入后开煮饭键煮软。 可用罐头红豆代替。
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准备好模具，其他食材和食用油（我用的是喷雾油，方便）。大锅把水烧开，模具抹油蒸热（我用的是直径2厘米左右的糕点小锡模，正宗的是用陶瓷小碗）
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粘米粉与澄面过筛，加入基础食材中水的分量，边加水边搅拌，直到无粉粒
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准备热糖水: 将热糖水中的食材糖与水烧开至糖完全混和溶化后熄火。 热糖水马上缓缓冲入基础粉浆中，边冲边搅拌，至完全糖水粉浆完全融合
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用带嘴的容器盛起混合粉浆，方便加入热好的模具中，模具太小可以用一根筷子引流。粉浆装至全满（蒸好后体积会稍微缩小）。 分好粉浆后盖上锅盖先蒸3分钟，再加入红豆（如果不先蒸直接加红豆会沉底）。再次盖上锅盖后继续蒸12-14分钟。
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完成! 放凉后用牙签或竹签串起脱模食用。尽量当天做当天吃完，吃不完隔夜的话最好不放冰箱，天气不热可以放置1-2天。米糕类食物放入冰箱再拿出来会变硬。
小撇步
别看这食材简单步骤不多，每一步做起来都是技术活啊，分浆的时候要把火调小，不然蒸汽容易把手烫到。
如果模具有直径3-5cm的话放红豆前要先蒸5分钟左右，装饰后再蒸15-16分钟。
如果最后蒸完开锅时红豆与粉浆呈脱离状，可用小勺子轻微把红豆压入米糕后再蒸2分钟。
糖的种类和装饰物可根据喜好随意改变，不过装饰物最好是豆类
