裸麥核桃吐司[麵包機水合法]


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今天的天氣15-16度正好又有多些時間便來試試水合法,水合法的目的是讓水份和麵粉有充分的時間先融合,利用這樣的方式會更容易打出薄膜。

參考
手揉麵包敎科書
琳達公主的烘焙筆記

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
鮮奶
80
100
蜂蜜
20
高筋麵粉
200
裸麥粉
50
奶粉
10
速發酵母
3
5
奶油
15
投料盒
核桃
90
  • 1
    [酵母、鹽、奶油外]其它材料放入麵包機1000T,行程34(烏龍麵團)啟動2分鐘,成團沒乾粉即按停,室溫靜置30分鐘做自我分解。 (今日天冷15-16度放室溫下,平日會蓋保鮮膜放冰箱)
  • 2
    加入速酵,行程34攪拌3分鐘
  • 3
    加入鹽,行程34攪拌4分鐘
  • 4
    加入奶油,投料盒放核桃,選品項20,「果實:選擇-》有」啟動,行程20跑完(基發完成)
  • 5
    滾圓整型,靜置20分鐘
  • 6
    整型。 -》輕輕擀平成長方型 -》翻面,光滑面朝下 -》用刮板切三刀,作出細長條 -》由上往下捲,最後底部要捏緊 -》放入吐司模
  • 7
    於密閉空間等二發完成(約60分)
  • 8
    預熱好上火210/下火190,烤11分鐘後調頭(今日已上色蓋鋁箔)上火200/下火180再烤24分鐘。
2017/12/06 發表 2,866 瀏覽
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